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網路看到有人分享的,很實用喔
自製香草精的簡易做法:
原料:香草莢,酒,500cc容器。
1:準備好約10支香草莢。
(可視情況增減,建議每500cc使用8-10支)
2;去掉香草莢的尾端,把豆莢由上到下沿著中間剖開。

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所以我去上台灣烘焙丙乙級課程做出來的成品我都不敢吃.這一年多來,來來回回台灣到處上烘焙課+認識很多烘焙達人,認識了一些麵包業蛋糕業的人讓我學習很多,他們教我的都是我在日本學烘焙都不知道的事情.(好複雜且好多內幕喔.我還是單純一點好了. ) 我真的很幸福耶,可以認識這麼多台灣愛好烘焙跟烘焙業料理業的朋友們,從他(她)們那裏我學到我以前都不知道的知識&常識.比我在日本學到的東西還受益良多.台灣人真的很厲害.最近2個月也排了幾堂材料商開的課.趁我還沒回日本前多來上些不錯的課程.這個月還有一個韓國老師的巧克力課.下個月還有2堂日本師傅課的課,一堂麵包+一堂蛋糕.這次回台灣4個月收穫很多,不止上課方面還有認識很多烘焙高手(達人).從他(她)們身上讓我又有很多新的領悟跟想法,讓我又重新思考我未來該怎麼走我該走的路.    剛剛在原料的FB看到他們分享這一篇我曾看過的文章.http://www.wretch.cc/blog/annemiek/36030035


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台灣這個月即將開賣星野天然酵母了喔.日本有賣6種,但台灣代理商只引進了3種.(此酵母得走冷藏放式進來,不是走普通空運或者海運來的.那樣的酵母根本沒活力.所以我拒絕掉很多託我從日本代購此酵母的客人,我會跟他們說不建議他們買,因為無法冷藏運送對酵母不好的.因為在日本販售時這是被擺在冷藏櫃內販賣的,走宅急便來我家也是走冷藏方式的.) 今天去上課吃了日本埼玉縣風見雞麵包店主廚福王寺明做的調理麵包還真不錯吃.他是日本星野酵母的推廣老師,他自己的麵包店內也用星野酵母來做麵包.他今日示範時用料超大方的.在台灣的麵包店怎麼可能這ㄇ彭派啊. 一包星野酵母500公克可以起25kg的麵粉.價錢目前不確定一包好像要1千台幣.台南奶油鼻子的馬師傅今日買了3種酵母,這次他家的開幕3週年試吃會即將用這酵母做給長期愛護支持他們的客人試吃喔.就在下個禮拜要3週年慶了. 請大家期待馬師傅的新作品吧. 日本家庭都用這台(照片一)起星野酵母,我現在終於知道為蝦咪台灣賣的發酵箱40度C起跳,而我從日本扛回來的home made那台 F-5000發酵箱是從28度C起跳了,原來他是為了星野酵母起種用的,所以最低才從28度起跳啦.因為home made的天然酵母種就是請星野這家公司代工的. 以前我看老師都用我買的這台發酵箱在起種,保持28度C要放24小時才能起種. 照片一這台則是家庭式的起種機 .起種後還得放在4度C的冷藏櫃內. 所以一般家用冰箱還得去調到5度以下. 所以星野酵母也不是隨便玩玩的. 溫度上的控制非常重要. 堅持著 20度C(其中一種酵母堅持的溫度) 跟28度C(其他酵母堅持的溫度) 跟4度C(保存溫度)才能讓酵母頭好壯壯. 所以要玩星野酵母的人請先了解一下再買,千萬不要亂盲目跟著大家亂買.

hakkouki 

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法國給宏得Sel de Guerande是法國最經典天然海鹽產地-布列塔尼地區所生產最負盛名的頂級海鹽,已擁有將近2000年的製造歷史。
產自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏得Guerande鹽田區,所產的鹽之花鹹味圓潤輕柔、回甘悠長。以其當地獨有的氣候水域和自然條件結晶而成的天然海鹽,不僅使菜餚的味道柔美清澈,讓食材原味充分顯露,比一般海鹽含有更多的微量元素,結晶形狀為中空的倒金字塔型,且帶有奇異的紫羅蘭香味,使這款鹽之花在法國當代的頂級餐飲中有一股神秘的氣息。

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product090609511464353  法國頂級專業巧克力─舉世聞名的極品巧克力,世界西點名廚喜愛的頂級品牌。

1948年Michel Cluizel於他的雙親指導下,完成他首次創作的巧克力。今日,他於Normandy 工作室將可可豆轉化成令人齒頰流香的巧克力技術傳承給他4個小孩及200名員工。現今,有超過30個國家、6000間頂級糕餅店及零售店使用MICHEL CLUZEL的巧克力。

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歷史的足跡

我們的祖先在15世紀末時發現了奶油的奧秘,在飲食中搭配一點奶油能夠增加料理的深度,並帶來品嚐美食的喜悅,饕客們在Isiny的產區 - 諾曼第尋找到終極美味的奶油!在16世紀初期,Isigny金黃顏色的奶油開始散發獨特的魅力,從巴黎、吐魯斯到奧爾良,從頂級的餐廳到貴族的餐桌上都可以發現Isigny奶油的蹤影,它很快的風靡了整個歐洲,甚至美國也對它著迷不已。什麼讓Isigny奶油如此的美味?秘訣就在傳統的製作方法以及得天獨厚的地理環境,Isigny位於海岸和大陸之間的肥沃沖積土壤平原上,能夠產出富含礦物鹽和β胡蘿蔔素的營養牧草,而乳牛在如此富饒的環境中生長,其所生產的牛乳品質絕佳,擁有無可比擬的風味,以及如絲質般的組織和顏色。

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巧克力知識 FOR GRAND CHOCOLATE

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六感座標 專業評品指標

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How to recognize a quality fruit puree?
如何去辨別水果果泥品質?

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什麼是水果果泥? WHAT IS A FRUIT PUREE?

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003004005006  http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120827/34466475/


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2012-08天下雜誌 503期 作者:謝明玲

不會念書才做麵包?新一代麵包創業者,到國外取經、重視本土創新,烤出熱騰騰的台灣烘焙業。

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巧克力起源于墨西哥阿斯帝卡王朝,它在當是就深受王公貴族的喜愛,曾宮廷成員最為崇尚的食品之一。到今天,巧克力也是大眾愛吃的食物。可是,常吃巧克力的你是否知道,你常食用的巧克力還有7大抗病的功效。

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銀耳湯性平無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺。另外,銀耳還能增強人體免疫力,以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。那麼具體的銀耳湯有哪些功效呢?銀耳湯的功效:銀耳能提高肝臟解毒能力,保護肝臟,增強機體抗腫瘤的免疫能力。銀耳富含天然膠質,有滋陰、潤燥、清熱的功效,長期堅持飲用銀耳湯能滋潤皮膚,美容養顏。銀耳中的膳食纖維能幫助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,有減肥的作用。銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,有益於生長發育。取銀耳10克、冰糖30克、紅棗十顆。將銀耳用溫水浸泡半小時,洗去泥沙,摘除木質部分,放入鍋內,先用武火,水開後用文火煎煮20分鐘,再加入紅棗和適量冰糖,待紅棗煮熟後即可服用。特色吃法:口感滑潤,香甜醇美。夏季可放入冰箱中冰凍後飲用。(感謝FB網友分享的私人經驗:白木耳泡軟後切碎下去煮,再加新鮮的蓮子,還有紅棗可以切一刀,冰涼喝或熱熱喝都很棒喔~蓮子要買新鮮的~~~還要去心)

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這是剛剛看日本電視用相機錄起來的,所以收音有點差.第3段影片也有我們台灣隊出現喔.


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在電視新聞看到翻拍的影片.騎三輪車在台北巷弄內賣烤布蕾&香蕉蛋糕的麵包師傅.我欣賞他這樣的行銷方式跟營業哲學.讚.我也很嚮往這種生活哲學.

 

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下午出去買東西看到這部即將上映的電影,可惜上映時我人都在台灣了.好想看喔.挖 ,在北海道賣麵包 好有自然鄉村風喔.這樣悠哉生活也不賴耶.我也好想開這樣的店喔.電影的宣傳照拍得好棒喔.

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每次去LAZONA的一樓路過這家店,看櫥窗內我都很肖想有朝一日想要買一台這種大烤箱.紅色的可真美耶.就像紅色跑車ㄧ樣很炫.今日買了兩個雜貨.

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