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ABC免費蛋糕課程(8種)+舊基礎(6種)+新基礎(18種)+新master蛋糕(12種)總整理

ABC的舊基礎(6種)+新基礎(18種)+新master蛋糕(12種)總整理

我記得5年多前會接觸ABC蛋糕課的原因是因為貪小便宜,報名料理同時報名蛋糕跟麵包的話學費可以半價,所以就上了6堂蛋糕+7堂麵包.5年多前只對料理有興趣對麵包蛋糕沒興趣,所以就沒有再繼續參加了,直到60次的料理課都快要上完了,我又很喜歡ABC的教學環境,所以只好繼續留下來學蛋糕跟麵包.結果哪知就走火入魔越玩越大了.最近終於拿到蛋糕的證照了,所以可以開始在家看複習影片了,因為我的基礎蛋糕課是介於新舊課程交替的時期,所以變成我曾經上過舊版的6堂基礎蛋糕課,讓我又賺到我沒上過的12堂基礎蛋糕.所以現在就可以看到舊版基礎的18堂+新版基礎的18堂+新版的高級課12堂.光看新舊2版本照片就真的差好多喔.還是新版的比較新潮看起來比較好吃相.這表示ABC真的有在跟著時代的潮流進步喔.很期待未來幾年後還有再更新的版本.我想麵包跟蛋糕這行業也是跟服飾一樣會隨著時代而變遷的吧?大家可以看看前18種照片跟後面的30種是不是差很大啊?

今天是日本的國定假日(天皇誕生日)加上日本就快要過聖誕節&日本的新年了,所以今天好多人都去學日本新年料理or聖誕節烤雞or聖誕節蛋糕or聖誕節大餐.今天是我在川崎LAZONA分校上了3年多以來,第一次看到這麼多學生來上課的.大家都來上底下這幾張照片內的課程.在ABC料理烘焙教室混了5年又9個月,終於在今天也順利拿到ABC的最後一種licence了.2009年3月先拿到料理licence.2010年1月又拿到麵包licence.2010年12月拿蛋糕licence.這幾年我在ABC花的學費都夠我再去藍帶重上一整套麵包課了.不過拿到證照也不是代表說我就很會做啦,我想拿ABC的licence是有目的的,因為只要拿他家的licence就可以在網路上無限地無限日期永遠可以看到她們的教學複習影片,即使以後我搬回台灣ABC只要有更換正課的教學MENU我都可以不用飛回日本學,只要在家打開電腦就可以看到最新的教學了,且還可以下載她們的正課教學食譜跟教學常識,所以我覺得這種投資很划得來,因為記憶力會衰退的,所以有複習影片可以看我覺得很棒.這個優點是HOME MADE所沒有的.所以我才會一直堅持在ABC混那麼久.不過今天花了3個小時做的蛋糕我不是很滿意,蠻醜的.

今天去ABC拿了一些食譜DM還有月刊回來,為什麼我會在ABC持續上了5年多,大概就是都被這些照片給迷惑的吧?不管是蛋糕麵包料理都很有創意.今天我還跟老師說:以後回台灣我想帶台灣的婆婆媽媽烘焙團來日本ABC上one day lesson,還有帶人來日本採購烘焙工具跟材料,這樣我也可以順便回日本進修新課程.

早上八點爬起來上蛋糕課,上課時一直打哈欠,做了3個多小時才完成這一個蛋糕,用5種生地組合成一個名叫シブースト(一個蛋糕師的名字不知道中文怎麼翻譯?)的法國蛋糕. 第一層先做塔+第二層塔內放現煮的焦糖蘋果+淋上好像茶碗蒸的餡+第三層卡士達義大利打發蛋白+第四層苦苦甜甜的焦糖鏡面膠,烤了3次才完成這一個蛋糕.我的master蛋糕課還剩下一次,所以今天又報名了ABC的蛋糕執照,等下個月上完最後一次我就拿到ABC的3個執照了.今天也報名了冬季版的四季麵包,老師還送我一堂免費的麵包課.今天去ABC看到很多新活動喲.拍了一些照片回來.

 ムースの応用編。ミルクティーとレモンのムースで２層に仕上げます.(伯爵奶茶檸檬慕斯)材料:伯爵紅茶+牛奶+檸檬+兩片很薄的海綿蛋糕的雙層慕斯.表面放了糖烤檸檬片+弄碎的吉利丁+草莓粉芒果粉當裝飾.搞了3小時才完成一個慕斯.酸酸甜甜的很清爽的口感.

今天又賺到了,因為只有我一個人去上蛋糕課,所以又是一對一教學,老師說可能是夏天很熱大家不想吃蛋糕吧.今天做的蛋糕很特別,不過做得不好沒有像網路照片那樣漂亮,今天天氣熱死了,從ABC教室走回來,到家後趕快看ㄧ下蛋糕,結果上面的白奶油跟巧克力竟然因為天氣太熱都融化掉了.今天帶了3個來去隔壁的澳洲太太家喝下午茶.看照片本來我以為這蛋糕是用棒狀的蛋糕去組合起來的,結果不是耶,是靠這3個圓形的鐵模弄出來的,所以挺有趣的.做得不是很好加上天氣太熱融化掉了,所以整個蛋糕看起來有點髒.在澳洲太太家聊了2個半小時就回來趕快處理要寄回台灣的包裹.回家的時候澳洲太太還送我一盒餅乾當謝禮. 

サン・セバスチャン6個(２種類の生地を組み合わせて市松模様に仕上げます。 )

做個咖啡焦糖幕斯蛋糕也搞了3個多小時,我看用買的比較快吧.雖然很花時間,但是還蠻不錯吃的耶,有點苦苦甜甜的但是又不會很甜,今天早起去學做蛋糕還蠻值得的,所以這8個小蛋糕我都捨不得送鄰居吃,因為蛋糕跟麵包比,我比較愛吃蛋糕不愛吃麵包,所以再多的蛋糕我都可以一個人吃掉,因為master的蛋糕比基礎蛋糕好吃多了.做蛋糕真是一個搞剛的工作耶,看來賣蛋糕這行業非常不好賺耶,不過學做蛋糕這件事還蠻好玩的,不過討厭的是要洗的器具超多的,學做蛋糕還有個好處就是可以磨練我的耐性,真是一個不錯的修業.下禮拜2六月29日就是小豬女滿3歲的生日了,歐巴桑先祝妳生日快樂喔,希望妳能健康一點不要讓妳阿母太累.不知道幾時我才能看到我訂購的海綿寶寶蛋糕照片喔.日本已經開始在做夏季大拍賣了喔,今天我也買了2件打七折的上衣.

去上課前我先跑去銀行ATM補摺,結果發現原來日本的提款機也可以自動幫客人換新存摺耶,好方便喔,我想台灣可能還是得到窗口才能更換吧?   今天的蛋糕課竟然只有我一個學生而以耶,所以真的是賺到了.   我的master蛋糕還剩下5堂就要結束了,於是我問老師說:妳還會去其他烘焙教室進修嗎?  因為我想以後ABC蛋糕課結束後再去其他教室上更高階的.  結果老師跟我說:有啊,她有去其他教室上課也有去藍帶上one day lesson喔.  聽到老師說她有在去藍帶上課我的眼睛都亮起來了,這時候我才偷偷告訴我的蛋糕老師說我也有在藍帶上麵包課喔.  還開玩笑說如果下次妳還要去藍帶上one day lesson的話,可以約我一起喔.

 今天我沒有去川崎的LAZONA上蛋糕課,刻意跑到橫濱車站的分校上課,結果正在登錄上課證的時候有人從旁邊拍了我肩膀一下,結果一看,ㄟ怎麼是我藍帶麵包班的同學啊,真是太巧了吧.這同學也是ABC的學生她說她已經好幾個月沒來ABC上課了,沒想到今天想上第48堂也是最後一堂料理課竟然在同一個教室偶遇,她比我還早下課所以我請她先不要回家,因為我想請她吃今天我做的蛋糕.等我下課後就一起到樓下的喫茶店喝下午茶聊天,聊著聊著才知道原來我們藍帶麵包班的另一個同學也是ABC麵包MASTER的學生.之前參加藍帶體驗課的時候我也聽工作人員說也有ABC的老師到藍帶去上課喔.我問今天巧遇的這位同學說:為什麼妳想來藍帶上課呢?她說她從事了12年的幼稚園老師,最近剛搬來橫濱想到藍帶上課是因為她很喜歡小孩所以以後想當親子麵包教室的老師,原來如此喔.難怪她講話總是輕聲細語的且速度很慢看起來就相當的溫柔,有一次跟她搭電車一起回家結果聊得很高興讓我搭過頭了.喝完下午茶兩人又跑去SOGO一樓的富澤烘焙材料店買法國麵包的材料,結果又在那裏遇到一個同樣在藍帶上蛋糕課的學長喔.看來我們這圈圈也很小嘛,同一天可以遇到2位藍帶的學生.真是有趣.

今天4/8是死去老爸的國曆生日,明天4/9是老公的生日,雖然連上了2天藍帶麵包課讓我身體很累,脖子跟肩膀的痛還是沒改善.但是因為我喜歡這位老師的蛋糕課,所以就選今天去上,連續每天上課真的很累所以今天上蛋糕課的時候精神也很不好覺得很吃力.我的蛋糕master課程今天是第5次,我是打算年底上第12次的時候才來參加蛋糕ラインセンス的,結果今天去上課的時候我的担當老師又要來叫我參加ラインセンス,未免也太快了吧,還跟我提醒說下個月就可以報名新的麵包課喔.現在覺得ABC的老師真的很煩耶,每次去上課就是要叫人家花錢.那種原本想快樂去上課的感覺讓我變得很討厭那裡的老師耶.她們眼裡只有業績而且覺得她們都很虛偽,明明就做得很爛可是旁邊的老師都會過來說:妳做得很好啊,妳做得很可愛啊,聽得就覺得她們好假喔,我想這大概是公司交代的吧?

 我個人不是很愛吃泡芙(這點心中文應該叫做泡芙吧?),但是烤出來的時候看起來醜不拉嘰的沒想到還不錯吃耶.今天做了兩種,另外一種不知道中文叫什麼來的.今天老師在我們把餅皮放到烤箱後才發現她忘記叫我們在表面放上切碎的杏仁果跟砂糖,結果又要我們再重新做一次餅皮.齁,喇到手很痠的皮好不容易已經送烤了,我們也都在洗一堆道具了,結果洗完後竟然還得再做一次,那個皮真的喇得大家都在喊手痠.那個卡士達醬也是煮得手好痠喔.要洗的道具也真是有夠多的,做完後覺得用買的還比較省力省錢勒.我也不喜歡吃卡士達醬,但是加了咖啡的卡士達醬還蠻好吃的耶.讚.

 タルト・ダックワーズ(Dacquoise)直径７㎝タルトレット 5個,練り込みパイ生地の中にベリーソースを仕込みダックワーズ生地をのせて焼き上げます.焼き菓子でお馴染みのダックワーズがタルトレットになりました。練り込みパイ生地を敷き込み、アパレｲユにはくるみ、クランベリーが入っています。さらにタルトを割るとフランボワーズソースが隠れています。ダックワーズの甘さとソースの酸味が絶妙なバランスです。パート・ア・フォンセ（練りこみパイ生地）にアパレイユ・ソースを入れ、ダックワーズ生地を上に絞ったお菓子。小さな小判型のダックワーズは日本独自の製法。ダックワーズとはフランスのダック地方にちなんでつけられた名前。泡立てた卵白に砂糖やアーモンドパウダーを混ぜ込んだ焼き菓子。「ダコワーズ」「ダッコワーズ」と呼ばれることもある。

今天的蛋糕課不是學蛋糕而是學怎麼做巧克力,還蠻好玩的耶.今天很幸運喔,這堂課竟然只有我一個學生預約,大家都選在情人節的前幾天才要上,所以今天我算賺到了,因為是1對1教學.以前我都單純的以為做巧克力只是把原料融化後放入模子就ok了,沒想到做巧克力也是一門學問耶,還好今天只有我一個學生,所以有很多時間請教叫老師問題.這個巧克力是利用溫度的控制來做裡面入口即化的生巧克力,然後又用不同溫度來做巧克力外面稍微脆一點的糖衣,所以老師也很緊張溫度沒控制好.還好今天只有我一個學生所以比較好控制,等到下禮拜的課有4個學生會一起上,老師一定會更忙更緊張.看似簡單的巧克力1堂課也搞了2個小時才完成.我不喜歡吃巧克力,但是今天有在教室試吃一顆多出來的巧克力,沒想到還蠻好吃的耶入口即化.好想偷吃幾顆喔,但是又想等老公回來給老公看,真是掙扎.今天廠商還送了一罐大罐的洗手乳耶.

今天也才上第一堂的master而已,我的擔當老師等我下課後跑來說想給我看ケーキライセンス的網路複習影片,八成是想叫我加入ケーキライセンス吧,還想叫我加入新的麵包課程,要找像我這麼好的客人應該很少吧.我是計劃年底第12堂課再來加入,不然現在加入又看不到影片有什麼用.都忘記今天要上的蛋糕課已經進入master課程了,所以已經不像基礎課程只要2小時,master一個月只有2種蛋糕課可以選,我也真會選去選到一個竟然花了4個小時才能完成的課程.因為很喜歡這個蛋糕老師的細心教法且一個月她只有教一堂master的課,所以很拼命的早上8點就爬起來去上最早的一堂課,昨晚一直在床上翻覆到快凌晨才睡個一小時,所以好累喔.本來以為中午12點多就可以結束了,結果哪知上到下午2點多才能離開.因為昨天有打電話給郵局要他們再次送貨來,所以一結束就趕快回家,連想在lazona吃碗拉麵的時間都沒有就匆匆忙忙回家吃泡麵.做蛋糕真的很累手也很痠,做麵包還有2次的發酵時間可以休息,可是做蛋糕幾乎是沒時間可以休息的,且要洗的道具非常的多,材料也沒像麵包簡單.所以現在很佩服用手工做蛋糕的師傅們,自己有體驗過就能深深體會蛋糕為什麼賣得比麵包貴的原因了.

ABC教室裡面教的料理&蛋糕&麵包,這3種課裡面我覺得蛋糕最難學,最具挑戰性.從2008年1月--2009年12月我竟然花了2年時間才把18堂新基礎課程給上完.剛剛回顧這2年來的成品, 唉,真是.  蛋糕真的好難喔,新的1年裡面還有12堂master必須奮戰. 希望我能努力到年底再完成下一個新的里程碑.

今天是基礎蛋糕的最後一堂課了,從2007.12.26報名我竟然花了2年的時間才把這18堂基礎蛋糕課給上完耶.之前因為貪圖有贈送2堂基礎蛋糕課複習卷,所以我又在2009/05/20報名了12堂的master蛋糕課,按照我的計劃走剛好從下個月起打算用1年時間把12堂master蛋糕課上完,所以剛剛就上網申請了我的基礎蛋糕課結業證書.今天是日本的國定假日(天皇誕生日)所以到處都是人,到處都在賣聖誕節蛋糕跟烤雞腿.我想大家都想利用這一天的休假日有空趕快把聖誕節的禮物跟蛋糕先買起來吧.今天上的蛋糕課就很有聖誕節氣氛,今天上課前經過好多賣蛋糕的地方,看到這種15cm大的蛋糕在日本一個都賣日幣3000上下,我很喜歡日本蛋糕的裝飾簡單大方不花俏,每一家蛋糕店的聖誕節蛋糕都做得好有特色喔,感覺在日本好像聖誕節已經非得跟蛋糕畫上等號了耶.今天這堂課超有人氣的,我也是排了好久的後補才等到的喲,在我之後還有2個人在等是否有人會取消.今天的蛋糕雖然看似簡單,但是對我來說要把奶油塗得很均勻很漂亮還真是有點難度耶,所以我覺得今天做的蛋糕算是蠻失敗的,沒關係我還有2張基礎蛋糕複習卷,再拿來複習這個蛋糕跟馬卡隆吧.

無花果焦糖迷你磅蛋糕(內餡:核桃+無花果+藍姆酒.外表:杏,無花果,八角,肉桂棒,核桃,南瓜籽)以前逛人家的網站看他們做磅蛋糕以為只要把材料全部都放進去歐北拉拉就好了,想說應該還蠻簡單做的.可是abc教法好像還蠻複雜的耶,首先要先自己煮好焦糖液還搞得教室都陣陣白煙,然後要把奶油+牛奶+生奶油+杏仁粉+蛋液打個至少80次,然後加粉跟無花果跟核桃,再用塑膠攪拌匙拌個至少80次耶,做法還蠻搞功的耶.我想如果不是用焦糖改用黑糖液應該也很香吧?