栗の渋皮煮 @ 日本幸福株式会社

栗の渋皮煮

洋酒はラム、ブランデーなどお好みのものを使ってください。もちろん両方でもかまいません。

作り方

1.	栗を一晩水につけてふやかし、渋皮を傷つけないように注意しながら鬼皮を剥く。
2.	鍋に水とタンサン、栗を入れ火にかけて沸騰させ、煮立ったらさらに15～20分間茹でる。火から下ろして流水で冷ましながら、渋皮を破らないよう竹串で栗に残った繊維や皮を取り除く。
3.	2の栗にかぶるくらいの水(分量外)を鍋に入れ火にかけて、ひと煮立ちしたら湯を捨てる。これを3～4回繰り返して栗をざるに上げる。
4.	鍋に水400ml(分量外)と栗を入れ、分量の砂糖のうち100gを加え、クックペーパーなどで落としぶたをして中火にかける。煮立てば5,6分煮て火を止め、そのまま一晩おいて味を含ませる。
5.	4を弱火にかけて温め、残り150gの砂糖とはちみつを加える。10分ほど煮て火を止め、好みで洋酒をふりかける。