carol是我逛過台灣有寫烘焙部落格裡面最用心的一個,我會知道她的部落格是有一次在網路搜尋資料發現的.她的部落格真的非常適合沒時間&沒預算的烘焙料理新手們看,因為她有放分解圖片&影片&很多烘焙的基本常識,現在她也出書了喔,所以剛剛我也上台灣博客來書局捧場了一本,她的發售日剛好是我8/6生日那天,好巧喔.另外又買了一本本來已經在日本絕版的好書(歡迎進入Grace西點紅茶時間：創業26年風靡東京人極秘西點紅茶配方大公開).還有一本用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A .還有嚴長壽的新書(你可以不一樣)以下是3本烘焙書的簡介.大力推薦.
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26年來經得起讀者試作，深受好評的西點紅茶配方 風靡東京的高人氣名店---「Grace」，1984年創立至今，26年來在西荻窪歷久不衰，「歡迎進入Grace西點紅茶時間」就是店主(木通)口浩子老師將開店的心得與經驗、從未公開的配方，毫不藏私的完全呈現在這本書中。 書中有(木通)口老師32道獨門的西點，都採用一張圖一個步驟的方式，讓您看得一清二楚，還有從猶如繁星般多的茶葉種類裡挑選出11種，在口感與風味上特別適合搭配糕點的特調紅茶，並告訴您如何沖泡出美味茶飲的關鍵。不用遠赴日本，也能取得最受歡迎的材料配方，學得美味的好手藝。 日本復刊網站讀者高票要求重新上市 「歡迎進入Grace西點紅茶時間」在日本一度絕版，2008年經過復刊網站中網友們的積極請求與連署投票，終於在2009年原出版的講談社確定復刊！ 每年日本食譜新書這麼多，為什麼一定非要擁有「歡迎進入Grace西點紅茶時間」？以下是連署投票的部分留言：譯自復刊網站留言 haji：這本書口耳相傳的評價非常高，作者配方謹慎步驟也說明得很認真，食譜忠實地再現「Grace葛雷絲」的口味，我也想試作一下！現在絕版，拍賣網站上書價驚人！無論如何請復刊！！ rico：在圖書館借了這本書後就希望可以購買留在身邊，無論如何請再版！ kabosu：一句話。「想要！！！」 wakumi55：評價極高的書，想嘗試一下！ 大寅5732：這本書在雅虎拍賣和亞馬遜特別高價，希望可以復刊。 tomosuke：非常好的書。這樣的好書絕版非常可惜。 不管您是夢想開咖啡館、準備開設、或是想要在家中DIY美味糕點的朋友，「歡迎進入Grace西點紅茶時間」都是一本值得擁有的好書，這一次請不要錯過。 創立「Grace」26年 --- (木通)口浩子 Higuchi Hiroko 1947生於東京。 曾任阿帕雷製造社社長秘書等職，並於東京製果學校西點課中習得點心製作的基礎。 自學並嘗試各式各樣的製作方法。於1984年開設「Grace葛雷絲」至今。店名Grace葛雷絲取意於「神的恩惠」。葡萄樹的圖案是以新約聖經約翰福音第15章第5節為題所繪。 |
02 歡迎光臨葛雷絲
06 製作點心的祕訣
08 葛雷絲的招牌蛋糕
10 巧克力蛋糕
14 卡士達蛋糕
18 白桃慕斯
20 烤乳酪蛋糕
22 南瓜塔
26 戚風蛋糕
28 香蕉戚風蛋糕
32 巧克力戚風蛋糕
34 紅茶香料戚風蛋糕
35 抹茶戚風蛋糕
36 葛雷絲的紅茶
38 純紅茶
40 葛雷絲的茶葉
42 冰紅茶
44 皇家奶茶
45 肉桂奶茶
46 蘭姆香橙紅茶
47 薄荷茶
48 季節性蛋糕
50 草莓花式蛋糕
54 草莓派
58 草莓巴伐利亞
60 水果凍
64 葡萄柚派
66 奶油乳酪蛋糕
68 栗子蛋糕
72 西洋梨派
74 蘋果酸味蛋糕
78 香橙蛋糕
82 磅蛋糕＆餅乾
84 檸檬磅蛋糕
86 櫻桃乾奶油蛋糕
87 深色水果蛋糕
88 香蕉核桃蛋糕
89 薑味蛋糕
91 玉米脆片餅乾
92 巧克力餅乾
92 花生餅乾
93 巧克力脆粒餅乾
94 杏仁餅乾
94 核桃餅乾
95 芝麻燕麥餅乾
95 椰子餅乾
作者序
歡迎光臨！葛雷絲Grace
「真好吃！」就這麼一句話，成為我製作點心的最大精神鼓舞
1984年4月，「葛雷絲」在東京中央線西荻漥站附近的住宅區開張了！
也不知道是否會有顧客上門，味道是否能夠令人滿意，我帶著些許的不安，憑著外行人的一鼓傻勁，開始了「葛雷絲」的經營。
支持我維持這家店的原動力，來自於顧客「真好吃！」這麼一句讚美和與人相遇相識所帶給我的喜悅。
我原本就喜歡與人接觸，卻又不善與人相處，更拙於表面化的客套、俸承。其實，只要能夠帶給人快樂，我就會覺得很幸福。
提供人們一個可以暫時脫離現實，藉由享受茶與咖啡來喘口氣的空間，是我對「葛雷絲」的一個期許。我盡心地營造一個愉悅的點心享用場所，除此外別無他意。因此，就算在店裡見到再眼熟的客人，我也會儘量克制，不私下交談。即便如此，我還是可以從來客的一舉一動中窺探出他的人生。這或許也可以說是開店所帶給我的樂趣之一吧？
「葛雷絲」的男性老主顧當中，有一位令我印象特別深刻。
記得開張後不久的一個禮拜六下午，一位手抱著中提琴的年輕男性走進了「葛雷絲」。他在窗邊坐了下來，享用了卡士達蛋糕和紅茶，休息了一會兒就離開了。
此後，他就常常和一位年輕女性一起出現在「葛雷絲」。時光荏苒，隔了數月未再造訪的女性，再見到時，已是身懷六甲。又過了數月，夫婦兩人就抱著包裹著粉紅色小棉被的嬰兒出現了。
然而，當小女孩已大到可以獨自坐在爸爸身旁吃蛋糕時，太太的臂彎裡又多了一個小嬰兒。前年春天，他們一家大小穿著看似幼稚園入學典禮的服裝來到「葛雷絲」，看著他們的身影，令我心裡暖洋洋的。雖然這只是其中一個小小的例子，但一想到「葛雷絲」正伴隨著來客們的人生一同邁向未來，我也覺得與有榮焉。
以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！
雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。
許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：
Q：為什麼需要預熱烤箱？
Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？
Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？
Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？
Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？
Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？
Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？
Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？
Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？
為何材料的混拌必須依序呢？為什麼必須先溫熱麵糊呢？為什麼會膨脹起來呢？「為什麼必須要○○○○○呢？」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因，才是能夠進步的要領。
本書中，以參考配方的麵糊為例，將讀者們在製作時產生的種種疑問，以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標，並能確實明瞭完成此目標的過程，就可以避免失敗。
基本麵團、材料的231個Q&A
在本書中，由木村万紀子小姐以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧，都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今「為什麼會如此製作」的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。
糕點的製作上，不僅只是技術層面，還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。
希望能藉由書中內容，幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。
作者簡介
中山弘典 Nakayama Hironori
生於1953年。□調理師專門學校畢業。之後任職於該校糕點麵包製作研究室。曾服務於東京銀座餐廳「Belle France」，並在□製果專門學校、□調□□□□校（□調Group France學校）負責指導學生，並在法國的「Bernachon」和德國的「Cafe KOCHS」等地研習。目前服務於□糕點製作技術研究所，擔任□調□□□□校糕點製作的主任教授。著有『由基礎學習法國糕點』(柴田書店)。重視調理科學的同時，也傳遞對於糕點製作的用心，並以此做為教學重點。
木村万紀子 Kimura Makiko
於1997年畢業於奈良女子大學家政學部食物學系，並結業於□調理師專門學校。曾服務於□調□□□□校、□靜雄料理教育研究所，之後自立門戶。現在擔任該校講師的同時，也在調理科學領域執筆著作。共同著有『西洋料理的要領』(學研)。藉由過去培養出的經驗，更能深入理解糕點製作及調理現場的技術，利用調理科學與實務運用，以作為兩者融合的橋樑而努力。
以完整的烘焙圖解為主軸，結合餅乾、蛋糕與各式甜點，設計出十三大主題。
餅乾＝塑型餅乾11道＋冷凍餅乾7道＋壓模餅乾9道＋擠花餅乾8道＋酥皮餅乾6道。
蛋糕＝磅蛋糕11道＋乳酪蛋糕8道＋清爽戚風蛋糕12道＋海綿蛋糕4道
＋蛋糕捲8道＋裝飾蛋糕8道＋慕斯蛋糕10道＋其他甜點4道。
全書照片3000張以上，超詳細的動作圖解，
新手只要跟著做，就可以一步一步學會入門的烘焙技術，享受製作甜點的樂趣與成就感。
超過1300萬點閱人次的肯定與推薦，
網路美食部落客公認製作圖解最完整的一部烘焙食譜。
本書特色
◎每道甜點都以step by step方式呈現＋做法超完整，台灣食譜史上最強的步驟圖解說＝烘焙新手必備的第一本書
◎收錄各式包裝技巧＋烘焙新手常見問題Q＆A＝烘焙新手進入西點世界的最佳選擇
◎13大主題＋106道餅乾與蛋糕等各式甜點＋3000多張圖片＝超Easy＋零失敗＋成就感的幸福食譜
編輯小語
作者部落格1300萬人次以上點閱率的肯定與支持！
絕對空前、食譜史上最強新手烘焙書！
全書3000張照片以上，最完整的step by step圖解，
106道超簡單零失敗的幸福甜點完全公開！
別猶豫，別害怕，跟著做就對了！
繼《在廚房遇見MASA》後，幸福文化獻給料理新手的最新力作！
作者簡介
Carol（胡涓涓）
四年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，重拾自己最喜愛的烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理完整操作過程記錄下來。沒有受過正統訓練，純粹對烘焙有一份熱愛的心，從非專業人士的角度來利用家庭烤箱來製作手製點心麵包。
藉由部落格在廚房用料理寫日記，也記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，單純分享手作烘焙的樂趣，用家常的材料，清楚簡單的步驟介紹烘焙及家常料理，讓每一個家庭的餐桌更有趣，烘焙也變的簡單。
推薦序──按圖索驥就能享受自己動手做的樂趣 002
自序──親手烘焙是最幸福的事 003
使用本書之前您必須知道的事 009
烘焙工具圖鑑 010
烘焙材料圖鑑 013
Part1 餅乾 018
認識餅乾 020
一、塑型餅乾 023
巧克力豆餅乾 024
花生胡桃餅乾 026
蘭姆葡萄乾餅乾 028
燕麥果乾餅乾 030
胡桃雪球 032
玉米片餅乾 034
葡萄乾紅茶酥餅 036
柚子果醬餅乾 038
黑糖杏仁餅乾 040
檸檬酥餅 042
巧克力及原味義大利杏仁脆餅 044
二、冷凍餅乾 047
乳酪酥餅 048
巧克力杏仁餅乾 050
咖啡核桃酥餅 052
豆渣地瓜高纖餅乾 055
糖鑽巧克力餅乾 058
貓咪奶油餅乾 060
雙色格子餅乾 063
三、壓模餅乾 066
牛奶棒 067
起士薄片餅乾 070
芝麻薄片餅乾 072
抹茶胚芽餅乾 074
黃豆粉芝麻餅乾 076
洋芋鹹酥脆餅 078
蔓越莓奶油夾心餅乾 081
聖誕餅乾 084
薑餅屋 088
四、擠花餅乾 092
杏仁巧克力小西餅 093
貓舌餅乾 096
海苔小甜餅 098
杏仁瓦片酥 100
奶油擠花餅乾 102
手指餅乾 104
海綿小西餅 107
馬卡龍 110
五、酥皮餅乾 114
千層酥皮麵糰 115
大象耳朵小酥餅 118
千層酥餅 120
起士酥皮條 122
杏仁千層派 124
鹹酥餅乾 126
Part2 蛋糕 128
認識蛋糕 130
一、磅蛋糕 145
香柚馬芬蛋糕 146
香蕉蛋糕 148
黑棗核桃蛋糕 150
香橙馬芬 152
咖啡核桃馬芬 154
巧克香蕉蛋糕 156
巧克力布朗尼 159
大理石磅蛋糕 162
李子杏仁蛋糕 165
古典巧克力蛋糕 168
檸檬奶油磅蛋糕 171
二、乳酪蛋糕 174
果乾乳酪條 175
優格乳酪蛋糕 178
輕乳酪蛋糕 180
白桃乳酪蛋糕 183
馬斯卡朋乳酪慕斯 186
檸檬乳酪蛋糕 189
經典提拉米蘇 192
芒果乳酪蛋糕 196
三、清爽戚風蛋糕 200
平底鍋蛋糕 201
咖啡戚風蛋糕 204
香蕉全麥戚風蛋糕 207
南瓜戚風蛋糕 210
無油黑糖大理石戚風蛋糕 212
檸檬蜂蜜戚風蛋糕 214
桑果戚風蛋糕 216
香草牛奶戚風蛋糕 219
胚芽布丁戚風蛋糕 222
酒漬桂圓戚風杯子蛋糕 225
香橙戚風蛋糕 228
超軟巧克力戚風蛋糕 230
四、海綿蛋糕 233
基礎海綿蛋糕 234
巧克力核桃海綿蛋糕 236
海綿蜂蜜蛋糕 238
焦糖香蕉蛋糕 241
五、蛋糕捲 244
原味海綿蛋糕捲 245
巧克力乳酪蛋糕捲 248
巧克力香蕉捲 251
芋泥蛋糕捲 254
虎皮蛋糕捲 257
卡士達鮮果蛋糕捲 261
莓果優格奶凍捲 265
咖啡戚風布丁捲 269
六、裝飾蛋糕 272
黑森林蛋糕 273
奶油波士頓派 276
巧克力無花果蛋糕 279
玫瑰翻糖蛋糕 282
草莓鮮奶油蛋糕 286
聖誕樹幹蛋糕 290
聖誕老人樹幹蛋糕 294
桑果鮮奶油巧克力蛋糕 298
七、慕斯蛋糕 301
鮮莓慕斯 302
提拉米蘇慕斯 304
百香果奶露慕斯 307
鮮果卡士慕斯 310
鮮橙覆盆子慕斯 314
卡士達草莓乳酪慕斯 318
鮮芒慕斯 322
椰奶櫻桃慕斯 326
咖啡慕斯 330
雙色巧克力慕斯 335
八、其他甜點 340
草莓千層派 341
蛋塔 344
巧克力舒芙蕾 347
卡士達草莓塔 350
附錄一：包裝的技巧 355
附錄二：烘焙新手常見問題Q＆A 356
附錄三：全省烘焙材料行 360
作者序
親手烘焙是最幸福的事
一直還記得童年時在烤箱前等待媽媽做的蛋糕出爐，甜甜的滋味飄散在空氣中，媽媽做的蛋糕永遠是記憶中最甜蜜的味道。烘焙的世界迷人又多彩，在我為家人朋友烘烤點心的時候，自己也沉迷在製作的過程中。不論是甜蜜的生日蛋糕或是酥脆討喜的餅乾，看到家人及朋友驚喜的笑臉就是我源源不絕的動力來源。親手烘焙總讓我得到大大的滿足，只要將平凡無奇的麵粉、奶油、雞蛋、砂糖等材料混合就可以產生各種變化。可口的餅乾、蛋糕就這麼從自家烤箱製造出來。
四年前在我決定離開職場之後，老公就一直鼓勵我要做自己有興趣的事。廚房是我從小到大最喜愛的地方，嘗試自己製作各種烘焙料理更是我最大的興趣。為了記錄下自己的心得，我在YAHOO開啟了部落格，從此部落格就與我的生活緊緊相連。在部落格中記錄這些烘焙料理的過程，又是另一種意想不到經驗。全世界各地的朋友聚集在這個小小空間彼此交流討論，大家也不吝給我支持跟鼓勵，更讓我覺得能做自己喜愛的事真的是最幸福的。
這本書收錄了將近四年來我在部落格中分享過的以及部份未發表過的西點及蛋糕，內容都是自己在家實際操作的完整記錄。藉由自己操作過的經驗，整理出清楚的步驟及詳細說明，讓有興趣的朋友參考，利用家庭中非專業的烤箱也可以做出美味又健康的成品。
這一路走來要謝謝親愛的家人做我的後盾，老公總是默默的給我支持，有時候我滿手麵粉卻發現少糖少材料時，他就會騎上摩托車出門幫我採買。在遇上某些無法自己拍攝的步驟照時，他也必須放下手邊忙碌的工作，即時給我支援。部份時候在作品完成後還要幫我拍攝成品照，讓我的點心看起來更甜蜜可口。感謝有他在身邊，我可以在小小的廚房中盡情揮灑。
另外許多朋友分享了他們參考我的食譜成功的經驗，也鼓舞我創作的自信。還有很多朋友提供他們品嚐過的美食，讓我有更多不同的嘗試。所以如果我在這個小小的廚房裡有任何的成長，也要謝謝在電腦前一直替我加油的每一個朋友。你們是支撐我前進的最大動力，帶給我許多的勇氣。因為你們這一路的陪伴，我的所有分享才有了意義，天使在我心中。
最後要感謝幸福文化的總編輯淑娟及所有編輯部的工作夥伴們，他們非常辛苦整理這些龐大的圖文，為我孕育出生平的第一本著作。
甜點有著傳遞幸福因子的魔力，將喜悅美好分享給周遭的人。我想藉由這本書將這樣的心情傳達給你們，讓大家都能夠感受到手工烘焙的魅力，也將烘焙的快樂分享給身邊最親愛的家人。
Carol
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