台灣東吳大學吳教授的藍帶學徒記(2010-11-20)廚房裡學員們各個聚精會神因為同時處理好幾道料理一點都不能馬虎,這裡是法國藍帶學院日本東京分校曾任教於台灣東海大學餐旅管理系的吳友欽教授特地前來求教,當天的實習課程做的是"稚雞的多種做法"必須根據肉質決定蒸或煎並要在兩小時內完成,腿的做法跟胸部的做法是不一樣 然後它有一部份是拿去做像醬跟丁肉然後把它包起來的一個做法所以它比較複雜為期一年的課程吳友欽已經達到最後的高級班,他的班上共有四位學員每次完成一道料理就像是打了一場仗,這個是一個學徒必經的一個過程除了煮菜之外呢還要懂得洗東西 ,一切追求效率然後再來身體力行我想可能是這個學校裡頭一個很重要的一環.吳友欽說 "莫忘初衷"是他堅持下去的座右銘這一年的學徒生活他除了學到精湛的廚藝還學到了對食客的尊重態度藍帶的料理它真的非常非常地複雜非常地複雜 不是一隻雞從頭到尾烤到尾或者是用蒸的把它蒸完就結束那必須分成好幾個部份然後一一把它完成這樣這是一個比較高難度的要求每天都過著這樣的生活總共已經一年了這就是學徒的生活即將拿到日本分校藍帶結業證書的吳友欽是台灣第一人他希望這一年的以身作則能成為學生在面對未來時一個值得學習的好榜樣台灣宏觀電視 謝惠芝日本東京 採訪報導http://web.pts.org.tw/macroview/news/searchresult.php?fid=22222
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