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How to recognize a quality fruit puree?
如何去辨別水果果泥品質?
評定一個東西的好壞，最好的方式是去嘗試它或是去比較它，而不受任何廣告或是所謂名牌商品的影響。當然水果果泥品質的好壞，以下有幾個方式讓我們可以遵循的重要標準:
糖度 Brix
如何去辨別水果果泥品質?
評定一個東西的好壞，最好的方式是去嘗試它或是去比較它，而不受任何廣告或是所謂名牌商品的影響。當然水果果泥品質的好壞，以下有幾個方式讓我們可以遵循的重要標準:
糖度 Brix
Brix是以某產品100g內所包含乾性物質的比例去計算。例如糖度百分比。
如果是用新鮮水果就以上標示去看，可以證明新鮮水果在甜度高上會相當甜美，並且提供相當程度的美好風味。
如果我們拿一種水果但是2種來源的水果果泥，會發現若是以相同方式製作和添加相同比例的糖後加以測量。糖度較低的那個水果果泥是使用尚未成熟或是含水成分較高的果實。
酸鹼值PH
酸鹼值PH是用來測試酸性比率的。刻度介於1到14之間
風味
當嘗試一個水果果泥，我們會將實際的風味表現出來或建議替代品，而不會為了提高風味而去使用人工香味或色素。
色澤
果泥色澤必須像新鮮水果一樣很鮮明，明亮。果泥色澤千萬不能很陰暗或暗沉，因為這樣會看起來很想煮熟的果肉，也會很像蜜餞。
組織結構
有些水果果泥好像是果汁一樣呈現流動性很好的液狀類，像是百香果或柑類的水果，有些則是像栗子和綠蘋果組織是屬於比較厚實濃稠。但是你應該要選擇外觀擁有一致性的品質。並且不摻加任何的外在水分是很重要的。
保存方式
有三種保存水果果泥方式: 常溫，冷藏，冷凍
像這些不同種保存方法各有好壞（方便性）或是儲藏空間需求大小，方式決定了商品的品質和它的使用方式。
1. 常溫下（可放置在罐子或塑膠瓶/Tetra Pak樂利包）
這保存方式非常方便因為可以儲藏放置於各個地方。然而這樣商品的品質不會以另外兩種好。全因為產品使用的殺菌方式都是採用“高溫高壓”去加熱殺菌，以方便長期保存。
2.冷藏下 （放置介於4度到6度之間，即使用鋁箔包和可重覆使用的夾鍊帶）
他的優點是可以立即使用的產品非常方便，但是很不方便需要冰箱很大空間。他使用低溫殺菌法來提供比常溫果泥更好的品質。
3.冷凍下 （放置於-18度下，使用食品級塑膠保存）
這樣的果泥提供了最高的品質，但是只有一個缺點，就是使用前需要花時間解凍，但為了良好得品質和風味，似乎是相當值得的。
資料來源: http://www.thefruitpureeschool.com/
如果是用新鮮水果就以上標示去看，可以證明新鮮水果在甜度高上會相當甜美，並且提供相當程度的美好風味。
如果我們拿一種水果但是2種來源的水果果泥，會發現若是以相同方式製作和添加相同比例的糖後加以測量。糖度較低的那個水果果泥是使用尚未成熟或是含水成分較高的果實。
酸鹼值PH
酸鹼值PH是用來測試酸性比率的。刻度介於1到14之間
風味
當嘗試一個水果果泥，我們會將實際的風味表現出來或建議替代品，而不會為了提高風味而去使用人工香味或色素。
色澤
果泥色澤必須像新鮮水果一樣很鮮明，明亮。果泥色澤千萬不能很陰暗或暗沉，因為這樣會看起來很想煮熟的果肉，也會很像蜜餞。
組織結構
有些水果果泥好像是果汁一樣呈現流動性很好的液狀類，像是百香果或柑類的水果，有些則是像栗子和綠蘋果組織是屬於比較厚實濃稠。但是你應該要選擇外觀擁有一致性的品質。並且不摻加任何的外在水分是很重要的。
保存方式
有三種保存水果果泥方式: 常溫，冷藏，冷凍
像這些不同種保存方法各有好壞（方便性）或是儲藏空間需求大小，方式決定了商品的品質和它的使用方式。
1. 常溫下（可放置在罐子或塑膠瓶/Tetra Pak樂利包）
這保存方式非常方便因為可以儲藏放置於各個地方。然而這樣商品的品質不會以另外兩種好。全因為產品使用的殺菌方式都是採用“高溫高壓”去加熱殺菌，以方便長期保存。
2.冷藏下 （放置介於4度到6度之間，即使用鋁箔包和可重覆使用的夾鍊帶）
他的優點是可以立即使用的產品非常方便，但是很不方便需要冰箱很大空間。他使用低溫殺菌法來提供比常溫果泥更好的品質。
3.冷凍下 （放置於-18度下，使用食品級塑膠保存）
這樣的果泥提供了最高的品質，但是只有一個缺點，就是使用前需要花時間解凍，但為了良好得品質和風味，似乎是相當值得的。
資料來源: http://www.thefruitpureeschool.com/
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