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六感座標 專業評品指標
專業級的巧克力品評，有所謂的「六感座標」。有如檸檬般的酸、像馬丁尼的苦、如濃茶或紅酒單寧的澀、如花香般淡香、近似莓果或杏桃的果香，以及土壤或菸草般的濃香。此六感再各分五等級，逐一將座標定位、串成線，就成了巧克力的滋味圖。
不同的品種，會有不同的線型，再次回味，記憶中味道的圖案會悄然現形，滋味也在酸苦澀香之間漫開。趙敏夙說，她至今依然記得產自馬達加斯加的巧克力滋味，像只倒掛的風箏，光想，就幸福。
聞看聽嘗 辨識好巧克力
至於要如何分辨巧克力的好壞，達人依經驗歸納出六大原則：
聞─巧克力香氣新鮮而豐富。
看─色澤光滑細亮，顏色飽和，深沉收斂。
聽─好的巧克力輕輕一扳即碎，聲音脆亮，邊緣乾淨。
嘗─放在舌上慢慢融化，好的巧克力研磨很細，在口中融化時不會有細沙感。
品─各種味道是否均衡。
餘香─巧克力完全融化後，以舌尖輕舔上軟顎，餘香綿長。更多
專業級的巧克力品評，有所謂的「六感座標」。有如檸檬般的酸、像馬丁尼的苦、如濃茶或紅酒單寧的澀、如花香般淡香、近似莓果或杏桃的果香，以及土壤或菸草般的濃香。此六感再各分五等級，逐一將座標定位、串成線，就成了巧克力的滋味圖。
不同的品種，會有不同的線型，再次回味，記憶中味道的圖案會悄然現形，滋味也在酸苦澀香之間漫開。趙敏夙說，她至今依然記得產自馬達加斯加的巧克力滋味，像只倒掛的風箏，光想，就幸福。
聞看聽嘗 辨識好巧克力
至於要如何分辨巧克力的好壞，達人依經驗歸納出六大原則：
聞─巧克力香氣新鮮而豐富。
看─色澤光滑細亮，顏色飽和，深沉收斂。
聽─好的巧克力輕輕一扳即碎，聲音脆亮，邊緣乾淨。
嘗─放在舌上慢慢融化，好的巧克力研磨很細，在口中融化時不會有細沙感。
品─各種味道是否均衡。
餘香─巧克力完全融化後，以舌尖輕舔上軟顎，餘香綿長。更多
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