日本幸福株式会社

藍帶賣的國王餅(Galette des Rois)跟國王餅內用的小瓷器組合(feive) 

12/17藍帶one day lesson麵包.那天照片拍了兩百多張,寫這篇日記要花好多時間PO照片,不過只是PO一部份而已啦.
 

無意間在CUOCA的網站發現這本書,不知道台灣是否有翻成中文的?書內有25種甜跟鹹的舒芙蕾食譜.(料理としていただく塩味のスフレを、前菜としていただくものからメイン料理となるものまで、幅広く12品を紹介。さらに、デザートとしていただく甘いスフレを、グルマン、フルーツ、冷製などのカテゴリー別に13品紹介する。)

 

          下禮拜五要重回藍帶上一整天的麵包課,這是為畢業者們辦的進修課程,每半年一次.這次的主題是:古代小麥麵包.我剛剛上網找到這種小麥粉的資料了.底下網站還有食譜分享,我想這個粉台灣人應該還沒人使用吧?上次問過一個台南麵包店的老板說日本百合牌的法國麵包粉一公斤多少台幣?結果我算了一下也沒有很貴啊,比我在日本超市買還便宜勒.
スペルト小麦は、現在広く利用されているパン小麦(普通小麦)の原種にあたる古代穀物です。最近の研究によってスペルト小麦は、９,０００年以上前にヨーロッパで栽培されていたことが証明されました。イタリアではスペルト小麦をFarro(ファッロ)と呼び、ドイツではDinkel(ディンケル)、スイスではSpelz(スペルツ)と呼んでいます。スペルト小麦の特徴 :普通小麦の原種にあたるスペルト小麦は人工的な手がほとんど加わってないため、多くの特長があります。これら幾つかの特長は、自然から離れた日常生活を送っている現代人の健康を守るため有効に働くものと考えられています。
美味しく作るためのコツ～スペルト小麦の生地の特徴

今天這堂課來了24人,清一色都是女生,校長還開玩笑說好幸福喔參加者都是女生耶.這堂課12000日幣,不能親手做只能看法國主廚怎麼做,還試吃了3道巧克力做的甜點,大廚真厲害能在2個小時內完成24人的3道甜點,不愛吃巧克力的我連吃三道甜點真是有點受不了耶,當時真想來杯熱紅茶.不過繳了12000日幣有賺到一本前藍帶神戶分校法國甜點主任教授的簽名書還有合照啦.這主廚曾得過2007年法國M.O.F最佳職人章.2009年也曾經被晶華飯店邀約到台灣耶.
 

 

早在九月份的時候藍帶出了一本新書名叫做:基礎から学ぶフランス地方料理,那本書超厚的一本很像教科書.我曾經去書局翻過,不過那時候不會有馬上想買的衝動,結果今天跑去書局又翻了一次,看到裡面有教法國鹹塔還有油封鴨腿,所以想說回到家後再從亞馬遜書局上購買好了,因為我有累積一些點數可以折扣.結果當我回到家想買的時候,挖哩勒,沒貨就算了,竟然還有人買起來然後在亞馬遜轉賣,價錢從原本的3990日幣漲到日幣4800耶.於是不死心的我又上樂天書局跟雅虎書局找,結果一樣都賣光了.還上我家附近LAZONA的丸善書局網站看是否可以購買,結果他家的網站竟然也是委託亞馬遜來賣且價錢也是寫4800耶.於是趕快打電話去丸善書局跟他說幫我保留那本書我明天馬上去付錢.因為我在學校也沒看到有賣這本書.我看到學校有個公告寫說:下個月有兩堂巧克力的單堂課一堂要12000日幣,如果報名兩堂者除了可以送下個月即將要出版的巧克力新書以外(日幣4200書名:チョコレートにとって基本的なこと)還可以加送這本法國地方料理新書.我想說我日文破破的且上課時間又是晚上,花了24000去上這兩堂課好像太浪費了,因為我覺得巧克力不好學,日語太爛還是別浪費錢好了.等下個月巧克力新書出版再來買好了.我想這本料理書賣得這麼好大概是因為藍帶已經好幾年都沒出新書了,所以一發售就被搶購一空.亞馬遜還在徵求看是否有人願意割愛勒.看來這是一本值得收藏的好書喔,裡面還有介紹法國的各個地方.
    

台灣東吳大學吳教授的藍帶學徒記(2010-11-20)廚房裡學員們各個聚精會神因為同時處理好幾道料理一點都不能馬虎,這裡是法國藍帶學院日本東京分校曾任教於台灣東海大學餐旅管理系的吳友欽教授特地前來求教,當天的實習課程做的是"稚雞的多種做法"必須根據肉質決定蒸或煎並要在兩小時內完成,腿的做法跟胸部的做法是不一樣 然後它有一部份是拿去做像醬跟丁肉然後把它包起來的一個做法所以它比較複雜為期一年的課程吳友欽已經達到最後的高級班,他的班上共有四位學員每次完成一道料理就像是打了一場仗,這個是一個學徒必經的一個過程除了煮菜之外呢還要懂得洗東西 ,一切追求效率然後再來身體力行我想可能是這個學校裡頭一個很重要的一環.吳友欽說 "莫忘初衷"是他堅持下去的座右銘這一年的學徒生活他除了學到精湛的廚藝還學到了對食客的尊重態度藍帶的料理它真的非常非常地複雜非常地複雜 不是一隻雞從頭到尾烤到尾或者是用蒸的把它蒸完就結束那必須分成好幾個部份然後一一把它完成這樣這是一個比較高難度的要求每天都過著這樣的生活總共已經一年了這就是學徒的生活即將拿到日本分校藍帶結業證書的吳友欽是台灣第一人他希望這一年的以身作則能成為學生在面對未來時一個值得學習的好榜樣台灣宏觀電視 謝惠芝日本東京 採訪報導http://web.pts.org.tw/macroview/news/searchresult.php?fid=22222

今天中午在學校一樓咖啡廳買一個フカス(葉狀那個)當中餐,中文名字不知道到叫什麼來的,應該不是叫佛卡夏,樣子是很像啦,但是口感是不一樣的.這個比較軟.佛卡夏比較硬一點.然後就拍拍櫥窗內賣的三明治給大家看看吧,是不是看起來粉可口啊?這是由一個也是藍帶畢業的前輩做的,有時候也是我們老師做的啦,倆人輪流做不過大部份都是那位學長做的啦.藍帶一樓賣的料理小菜是校長做的.蛋糕的話是一位巴西籍的日本人做的,我想他應該也是藍帶畢業生,偶而也有蛋糕老師們做的吧?
    

今天從ABC下課後就到教室底下的丸善書局買了2本我在7-11看到的麵包雜誌,日本的麵包真的是美得沒話說,光用眼睛看就飽了.我翻拍幾張雜誌內的照片給大家看看吧.有一本還有介紹代官山藍帶ㄧ樓咖啡秀的麵包喔,連我們麵包老師照片也刊上去耶,不過粉小ㄧ張.

 第2個麵包我們在藍帶有學過