這次去藍帶上的料理課是學「仔羊の骨付き背肉のロティ(法文烤的意思) 、ハーブ風味のクルート(法文派的意思)仕立て、野菜とキノコ添え」.(超討厭日文外來語特多的,有時候字典都查不到,還得去翻烘焙用的術語辭典才找得到.日本人超愛用法語來幫甜點or料理取名.ABC教室教的蛋糕取名也都是用法文發音的片假名) 仔羊是指還沒開始吃草的小羊,如果開始吃草了羊騷味就會更重.這道烤仔羊排是用小羊背到肋骨這一塊肉來烤的,脊椎的骨就拿來熬沾羊排的醬汁.這一篇就來貼怎麼處理羊排跟煮醬汁的照片.照片拍太多張所以我分成3篇來po.
法國老師用的幾把刀看起來好像很好切耶,可是發給我們2把小刀好像不怎麼利,所以光處理那塊帶骨羊排就搞了好久喔
處理這羊排洗了好幾次手,到家了手還是有羊騷味
要先處理羊皮&油脂&軟骨,但是油脂又能完全除掉不然烤出來會不好吃
然後再處理露出來的幾根肋骨,要把肋骨上的肉都給刮除的很乾淨
也要把肋骨膜給處理乾淨
留點油脂比較好吃,最後要在處理完後的肉上畫上幾刀
用仔羊的脊椎骨跟軟骨加入仔牛的高湯來熬煮沾醬
以上照片都是法國老師的示範教學
輪到我們自己煎烤,這個鐵製平底鍋超重的耶,要兩手才能拿起來
煎完以後就連這只鐵鍋放入大烤箱內烤
自己的沾醬
煎烤完成後再鋪上冷藏的青醬派再送去烤一下下
以上是肉類的處理照片
下一篇再來po蔬菜的處理照片&最後的成品
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