日本幸福株式会社

大家還記得今年二月份的時候我問了masa老師一個切洋蔥的問題嗎？昨晚我剛好在看我從ABC料理教室給取得證照的學員們下載用的料理知識內看到洋蔥逆切順切的圖片跟差別了。這篇文章底下也有masa老師的講解。有興趣的人請往下看。

上次有網友說洋蔥切法沒照片光看文字看得霧颯颯的.masa老師最近2篇料理食譜有拍洋蔥逆切法了喔.那兩篇切法跟應用法的網址我貼在底下,有興趣的人請移架到masa老師的部落格吧.

逆切1

http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b4%8b%e8%94%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e7%b4%a0%e9%a3%9f%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e4%ba%ab%e5%8f%97%e8%87%aa%e7%84%b6%e7%94%9c%e5%91%b3%e9%85%a5%e8%84%863%e8%89%b2%e6%b4%8b%e8%94%a5%e5%9c%88.html#extended

逆切2

http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/3386.html#extended

之前寫信給MASA老師請教了一個我很疑惑的問題就是洋蔥如果逆切跟順切到底有啥差別啊?老師的回答如下,如果有興趣的人可以看一下吧.

MASA老師說:

切逆紋=洋蔥的纖維切斷=洋蔥的味道容易出來

*如果要生吃(沙拉)的話, 需要去掉洋蔥的強味
逆紋薄片切 後, 泡水 從切斷的纖維讓強味出來. 味道會比較溫柔.

*如果要拉出來 洋蔥的特別甜味(法式洋蔥湯) <- 上次我做了咖哩也用到這個方法.(快要PO!)
again, 逆紋薄片切炒很久(加熱洋蔥味道變甜) 從切斷的纖維讓甜味出來

切順紋=洋蔥的纖維會留=洋蔥會留自己的形狀

*如果想要炒,  順紋切 大火炒可以享受它的脆脆的口感

*如果想要煮很久(燉類) 切順紋大塊一點. 不會溶化掉.

希望看得懂...f(^_^;)

以上文字不是我寫的喔,是masa老師寫的,我只是把他回給我的信剪貼下來給大家長知識而已.