今天就來用我在HOME MADE買的籐籃來試做白神山酵母的鄉村麵包吧.這個麵包很讚喔,不用蛋跟奶油,所以算蠻健康的耶.這個麵包只用了強力粉(高筋麵粉)+裸麥粉+糖+鹽巴而以,材料有夠省錢了吧.沒籐籃的人也可以用一個小鐵盆來代替,只是說沒有漂亮的紋路而以,以前我們在藍帶偶爾也會用鐵盆鋪上帆布來做大型的鄉村麵包喔.
材料很簡單喔
190g高筋麵粉
60g裸麥粉
1又1/2大匙的砂糖
鹽巴1小匙
手打的話:30-35度的溫水
我是用HB-150精工牌麵包機來打麵糰,所以是用冷水,怕機器打的話麵糰溫度會過高
然後找個小容器放入40度的溫水來溶解1/2小匙的蜂蜜
然後加入1小匙的白神山酵母(切記不可以馬上攪拌喔,不然會攪不開會成塊狀)
然後找個大一點的容器放入35-40度的溫水
把剛剛加了水&蜂蜜&白神山酵母的容器做隔水加熱
像我這樣隔水加熱,那個水溫要一直維持35-40度,冷了就換水繼續保溫持續放20分鐘都不要去攪拌他
時間久了他就會自己溶解開始冒小泡泡了
這個動作就是在叫醒酵母
20分鐘到了就可以給他攪一攪了
然後就把所有材料放到你使用的機器內做攪拌或者用手揉打
第一次發酵時間30度50-60分
第二次發酵時間30度50分
烘烤時間200度30分
以上時間請自行判斷
我家的日立烤箱好像火力太強了耶,竟然不用30分就這麼黑了
雖然是用高筋麵粉不是法國粉,但是吃起來皮還蠻脆蠻香的耶
可惜顏色太黑了,下次要記得可以不用烤這麼久
不知道是粉好吃還是白神山酵母不錯
我才吃一小口嘴巴就一直湧出甜甜的口水喔,真的會回甘耶
這次我第一次在家做這麼大顆的鄉村麵包應該還可以吧?
有沒有看到底下的皮好黑喔,沒想到我家的烤箱火力這麼強
因為地點氣候不同,加上每個人的烤箱也不同,所以烤出來的麵包也有差異
我都是用我家的烤箱來做發酵的
如果是用籐籃來做的人,使用後不可以洗喔,不然洗久了籐籃會變型喔
只要用刷子把多餘的粉刷乾淨就可以了
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