我剛剛上楊桃文化看陳明裡老師的芝心披薩做法，我發現跟我在日本學的有點不同耶。不知道有哪位好心人士可以幫我解惑一下？我看陳老師教法好像揉麵糰都不用做第二次發酵，可是我在日本ＡＢＣ教室學的都是分兩次做發酵，第一次大多放進發酵箱發酵個２５－３５分不等看麵包種類而定，然後取出麵糰排氣，再分割休息１０分鐘左右，再整型，然後再做第二次的發酵大約也是２０－３０分鐘上下啦，這時候烤箱就可以先預熱，第二次發酵完後，再放到烤箱烤。台灣做發酵都只有一次嗎？還是要看麵包而定呢？有沒有哪位好心姊妹願意分享你的經驗呢？這是陳老師的披薩做法影片http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=507
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