之前在富澤烘焙材料行買了一包星野天然酵母都沒時間拿出來用,今天心血來潮就拿出一小包來做看看.home made的天然酵母也是委託星野的工廠做的,星野的天然酵母分得比較細共有6種.home made的只有一種適合全部的麵包.
這是星野天然酵母的種類
小麥粉種
葡萄種
法國麵包種
今天我是用這種來做的
這是星野酵母的網站http://www.hoshino-koubo.co.jp/
HB-150這台麵包機有天然酵母的功能鍵
HB-150有附兩個養酵母的塑膠杯子跟一個杯蓋
然後要先將杯子用熱水消毒
放入一小包的天然酵母種50g+100cc(30度c的溫水)一起攪拌
然後放到HB-150裡面
蓋上蓋子
先按下左邊那個橘色按鍵寫ホシノ(星野)天然酵母
然後選擇生種おこし這個行程
然後畫面就會跑出24小時的字幕
也就是說要起這酵母種至少要等上24小時
24小時後就可以拿出來做天然酵母麵包了
養好的酵母種可以放1星期,最好一個禮拜內就把它用完
因為怕酵母的活動力降低
等做好後,再來試看看星野酵母做的麵包是啥口味.
如果你家的麵包機沒有起天然酵母種的功能
星野酵母公司還有賣這個機器可以起酵母喔
ホシノ天然酵母パン種自動発酵器（家庭用･生種を造る機器）
一度に最大600gの生種ができ、小麦粉10kg分の食パンを焼くことができます。27℃±2℃を保つように設定された家庭向けの機器です。
温水（30℃）を用意---> パン種50ｇ: 温水100cc＝１:２温度計・攪拌棒を用意--->温水を先に入れる(ステンレスポット使用）
--->温水を攪拌しながら パン種を均一に混ぜる---> 捏上温度（目標28℃）を測る--->28〜30℃で約24時間 生種起こしをする →冷蔵（４℃）保管
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生種に甘みが無くなり、ピリッとした渋く苦い味がすれば、酵母が十分に殖えた状態です。
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ホシノ天然酵母自動発酵器のような、温度を一定に保つ容器があれば、一年を通して、安定した品質の生種を作ることが出来ます。
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熟成した生種は、冷蔵庫（4℃）で保管。1週間で使い切るのがベストです。
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ホシノ天然酵母パン種・ホシノ丹沢酵母パン種・ホシノ天然酵母フランスパン種・ホシノ丹沢酵母フランスパン種他の生種の作り方は、全て同じです。
※ホシノ小麦粉種（赤）を除く。（ホシノルバンのカタログをご参照ください。） |
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ステンレスポット・ホイッパー・ホシノ天然酵母自動発酵器・冷蔵庫は清潔に保って下さい。生種を作る際は、十分に洗浄後、次亜塩素酸ナトリウムの消毒液（ブリーチ、ピューラックス、キッチンハイター等）を希釈したぬるま湯で20分間“漬け込み殺菌”をした、衛生的な容器をご使用ください。
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冬場の冷え込み（25℃以下）と、夏場の過醗酵（30℃以上）に注意してください。
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