麵包&蛋糕&和果子食譜
| *クーロンヌ ブリオッシュ* ～ブリオッシュをアレンジしてゴージャスなパンに♪～ |
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材料 ： クーロンヌ型（22×8cm）1個分 | |
【 A 】 強力粉（75ｇ）・砂糖（15ｇ）・イ－スト（3ｇ） 仕込み水（15ｇ）・牛乳（40ｇ）・卵（50ｇ） 【 B 】 強力粉（60ｇ）・薄力粉（15ｇ）・塩（3ｇ） バター（30ｇ）・上新粉（適量）・溶き卵（適量） |
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| 【 レシピ 】* おいしいパンの教科書より * | ||
 写真A 写真B 写真C 写真D |
1、ボウルにA（粉・砂糖・イースト）を入れてこね杓子でざっと 混ぜ、 A（仕込み水、牛乳、卵）を加えてダマがなくなり、 粘りと気泡が出るまで2～3分よく混ぜる。 2、1にBを加えてよく混ぜる。まとまったら手で、ボウルの中に 生地をたたきつけて折り込む。これを2～3回繰り返す。 3、まとまった生地を台に移す。中指、薬指、小指で生地を ひっかけるように持ち、台にたたきつけてのばす。 4、そのまま3本の指で手前から上へかぶせるように向こう 側の生地に巻きつける。巻きつけた生地を横にして、 3,4の工程を繰り返して6～7分こねる。 5、生地を手で3等分して2のボウルに戻す。生地の上に バターをのせ、手でじゃんけんのグーパー、グーパーと にぎるようにもみ込み、よく混ざったらボウルの中で 3,4の手順を3～4回繰り返す。《写真A》 6、まとまったら台に移し3,4の手順で6～7分、なめらかに なるまでこねる。 7、手で生地をのばしてみて、指がうっすら見えるくらいに のびるかを確認する。《写真B》のびが足りないときは、 少しこねる。 8、生地を両手で持ち、指で生地を下に包み込むようにしな がら、表面が張った状態になるように丸め、分量外の バター少々を塗ったボウルにとじ目を下にして入れる。 9、ひとまわり大きなボウルに30℃のぬるま湯を入れ、8の ボウルが浮かばないように重ねる。ラップをし、そのまま 30分おいて一次発酵させる。一次発酵は、28℃で40分。 10、生地が2～2.5倍になるのが目安。生地の中央に強力粉を つけた人さし指をさし込み、指の穴が自然に戻って くれば、一次発酵が完了です。 11、キャンバス地の上に、ボウルから生地をそっとはがす ように出す。 12、生地をスケッパーで6分割する。 13、生地を両手で持ち、指で上の生地を下に包み込むように して丸める。とじ目を下にして手のひらにのせ、もう片方の 手をかぶせてころがすようにしながらかたちを整える。 14、キャンバス地の中央に間隔をあけて並べ《写真C》、 左右のキャンバス地をかぶせる。乾燥を防ぐため、 かたく絞ったぬれぶきんを全体にかけて20分休ませる。 15、クローヌ型に上新粉をふり《写真D》生地を丸めなおして、 中央を囲むように6ケのテーブルロールを置きます。 16、生地につかないように空気をたっぷり入れながら、天板 ごと大きめのビニール袋に入れる。熱湯をいれたマグ カップも一緒に入れ、仕上げ発酵38℃で25分。 発酵器があるととても便利です♪ 17、型から出してオーブンシートを敷いた天板にのせ、溶き卵 をハケで塗り、180℃のオーブンで20～25分焼く。 ～～焼きあがったら出来上がりです♪～～ |
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| おいしいお菓子 *木の実たっぷりタルト* ～満足感いっぱいのケーキです♪～ |
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材料 ： タルト底抜菊型（直径16ｃｍ）1台分 | |
《基本のタルト生地》 バター（25ｇ）・塩（少々0.125ｇ） 粉糖（20ｇ）・卵黄（1/2個）・バニラエッセンス（少々） 薄力粉（62ｇ） 《アーモンドクリーム》 バター（50ｇ）・粉糖（50ｇ）・卵（1個） アーモンドパウダー（50ｇ）・薄力粉（5ｇ）・ラム酒（10cc） 《材料Ａ》 アーモンドホ－ル（20ｇ）・くるみ（20ｇ）・ピーカンナッツ（20ｇ） マカデミアナッツ（50ｇ）・ピスタチオ（7粒） 粉糖・・・適量 |
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| 【 レシピ 】* おいしいお菓子の教科書より * | ||
 写真A 写真B 写真C 写真D |
《基本のタルト生地》 下準備 ： ＊バターと卵黄は室温に戻す。 ＊薄力粉はふるう。 ＊オーブンを予熱する。 ＊タルト型の内側にバター (分量外)を塗る。 生地作り：1.ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に なるまで混ぜ、塩を加えてさらにすり混ぜる。 生地が白っぽくなり、やわらかい角が立つ位が目安。 2.粉糖を3回に分けて加え、1回ごとにしっかりすり混ぜる。 3.卵黄を1個ずつ加え、そのつどよくすり混ぜる。 バニラエッセンスを加える。（写真Ａ） 4.薄力粉を、ゴムべらで底から全体を返すように混ぜる。 全体が黄色っぽく、ひとまとまりになればよい。 5.ラップに包んだら上からめん棒で軽く押さえて平らにし、 冷蔵室で30分以上休ませる。 6.強力粉（分量外）で軽く打ち粉をした台に５を置き、 手で練り直してなめらかな状態にする。 7.分量の生地をラップにはさみ、上からめん棒で2mm 厚さの円形にのばす。（写真Ｂ） 型に入れる：1.生地に型を置き、型よりひとまわり大きくカットする。 生地を型にのせる。 2.指で生地を底面に押さえて敷き込み、側面も沿わせる ように押さえながらなじませる 3.型の上にめん棒を転がして、型からはみでた余分な 生地をカットする。（写真Ｃ） 4.側面の生地を溝に合わせて軽く押し、型にぴったりと 沿わせる。 5.底をフォークで刺してピケ（穴をあけること）する。 （写真Ｄ） 《タルトによく合うアーモンドクリーム》 1.バターは室温に戻し、アーモンドパウダーと薄力粉は ふるっておく。 2.ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になる まで混ぜ、粉糖を3回に分けてよく混ぜ合わせる。 3.溶きほぐした卵を少しずつ加え混ぜる。 4.1の粉類を加え、ゴムべらで底から全体を返すようにな しながら混ぜ合わせる。ラム酒を加え混ぜる。 《木の実たっぷりタルトスタート》 1.ピスタチオ以外の材料Ａのナッツは、フライパンでから 煎りする。 ピスタチオはさっとゆでる。 2.材料Ａのナッツは各5ｇを粗く刻み、アーモンドクリーム に混ぜ合わせる。（残りは飾り用にとっておく） 3.丸口金（1ｃｍ）を絞り袋にセットし、3を詰めて《基本の タルト生地》型にしぼり入れる。残りのナッツを飾る。 4.170℃のオーブンで40分くらい焼く。 途中、焦げるようなら160℃に下げる。 5.型を逆さにしたココット型などの上にのせ、外枠をはず し底板をとる。ケーキクーラーにのせさます。 6.厚紙を直径14cmの円形にカットする。中央に2ヵ所、 つまみをつける。 7.タルトの上に1をのせ、茶こしで粉糖をふる。 厚紙をとる。 ～～出来上がりです♪～～ |
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四季の和菓子 * さくら餅 * ～上品な香りが漂う、春を代表する和菓子です～
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材料 | |
白玉粉 20g 薄力粉 50g 砂糖 50ｇ 水 100g 着色料（赤） 少々 小豆こしあん 200g 塩漬け桜葉 10枚 |
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| レシピ | ||
 写真A 写真B |
『 作り方 』 1.白玉粉に水を少しずつ加えてなめらかにしてから、 水を全量加え、溶いておきます。 2.薄力粉と砂糖を合わせてふるい、1.に入れて混ぜ ます。 3.着色料を溶いて 2.に加え、桜色にします。 30分間生地を休ませておきます。 4.ホットプレートを熱し、サラダ油を薄く塗って 拭き取り、3.の生地を長小判型に薄く流して （写真A）、焦さないように焼きます。 5.小豆こしあんを10等分して丸め、4.の生地で 巻きます。 6.桜葉を水洗いして、水気を拭き取り 5.を包みます。 （写真B） 手作りで楽しむ 四季の和菓子 より レシピをご案内させていただきました。 ※春の和菓子の筆頭に上げられるさくら餅は、関東と 関西で形が異なります。関東では、小麦粉などで 作った薄い皮であんを包み、それを桜葉で巻いて 仕上げます。一方、関西風は、道明寺粉をピンクに 染めてあんを包み、桜葉で巻ます。いずれも、 桜色が美しい上品な和菓子です。 ひと言：こちらのレシピでは、薄く焼いた生地であんを巻き桜葉で包む関東風を紹介します。 |
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* アールグレイのシフォン * ～おいしいお菓子の教科書より～
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材料 シフォンケーキ型（直径17cm）1個分 | |
卵黄 3個分 グラニュー糖 30ｇ Ａ 紅茶葉（アールグレイ） 8ｇ 熱湯 70cc Ｂ 紅茶葉（アールグレイ） 4ｇ サラダ油 30cc 薄力粉 60ｇ ベーキングパウダー 1ｇ 《メレンゲ》 卵白 3個分 塩 少々 グラニュー糖 40g 《ホイップクリーム》 生クリーム（乳脂肪分45%） 200cc バニラエッセンス 少々 |
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| レシピ | ||
 写真A 写真B 写真C |
～～～ 下準備 ～～～ 1・卵は室温に戻し、卵黄と卵白に分ける。 2・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。 3・ポットにＡの紅茶葉8ｇと熱湯70ccを注ぎ、 ふたをして5分むらし、茶こしでこして 30ccの紅茶液をとる。50～60℃にさまして おく。 4・オーブンを予熱する。 ～～～ 生地作り ～～～ 1・卵黄を泡立て器でほぐし、グラニュー糖を 加えて混ぜる。《画像Ａ》 2・メレンゲを作る。《画像Ｂ》 ＊ボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐす。 塩と少量のグラニュー糖を分けて入れ、 角がピンと立つまで泡立てます。 3・1に半量のメレンゲを加え、泡立て器でで混ぜる。 4・粉類を一度に加え混ぜ、残りのメレンゲも 加えてゴムベラで底から全体を返すように しながら、なめらかになるまで混ぜる。 ～～～ 型に入れる～さます ～～～ 1・型にすばやく流し入れる。《画像Ｃ》 2・180℃のオーブンで20分くらい焼く。 3・型を逆さまにしておく。 ～～～ 飾る ～～～ 1・ホイップクリームの材料をボウルに入れ、8分 立てにする。 2・生地を回転台にのせ、ホイップクリームを生地 にのせて、反対の手で回転台を回しながら、 全体的に均等にのばす。パレットナイフを 軽くあて、全体に角を立てる。 |
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| * 柏 餅 * ～江戸時代から子供の健やかな成長を願う、端午の節句のお菓子として定着してきました～ |
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材料 10個分 | |
上新粉 180ｇ 温湯 165ｇ 片栗粉 6ｇ 塩 ひとつまみ （水 少々） 小豆こしあん 200ｇ 柏葉 10枚ｇ |
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| レシピ | ||
 写真A 写真B 写真C |
～～～ 作り方 ～～～ 1・上新粉に温湯を加えてよくこね会わせ （写真A）ちぎって蒸し器に入れ30分、 蒸します。 2・ボールにとってつき、ひとまめにしてから 水につけて熱をとり（写真B）、布巾で こなして片栗粉と塩水を入れながら さらになめらかになるまでこねます。 3・生地を10等分にしてきれいに丸めてから、 楕円形に伸ばします。 4・こしあんを10等分にして長めの丸型にし、 3 の生地で包みます（写真C）。 5・蒸し器に並べて、6～7分蒸します。 途中で一度ふたをとって、泡切りをします。 6・柏葉をゆでて水にさらしたもので、熱が、 抜けた 5 を包んで仕上げます。 |
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四季の和菓子 * 酒まんじゅう *～寒い季節には蒸したてのおまんじゅうが何よりです～
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材料 | |
酒 10g サカメイト 20g 砂糖 70ｇ 薄力粉 70g ベーキングパウダー（蒸しもの用） 2ｇ 小豆こしあん 300g |
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| レシピ | ||
 写真A 写真B |
『 作り方 』 1.酒、サカメイトに砂糖を入れてまぜます。 2.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるって、 1 に入れてさっくり混ぜます。（写真A） 3.2 を薄力粉の上でこねて固さを調節し、10個に分けて あんを包みます。（写真B） 4.蒸し器で14～15分蒸します。 《 まんじゅうの蒸し方 》 まんじゅうを蒸す時は、濡れ布巾を下に敷き、 その上に間隔をあけて、まんじゅうを並べます。 蒸し器のふたは、布巾で下から覆っておきます。 手作りで楽しむ 四季の和菓子 より レシピをご案内させていただきました。 ※おまんじゅうの上に、焼きごてを使って、焼き印を 押していただいても、ポイントになってカワイイですよ♪ 焼きごて 松・さくら・菊 などが当ショップでも 好評販売中です ひと言：お酒の香りが漂う湯気が、体も心も温かくしてくれます。 |
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| 材料 （コルネ12ケ分） | ||
強力粉 240ｇ 薄力粉 60ｇ イースト 6ｇ 砂糖 15ｇ 水（ぬるま湯） 195ｇ 塩 6ｇ ショートニング 15ｇ チョコレートクリーム 300ｇ 卵黄 3ケ 牛乳 250g 砂糖 30g 薄力粉 30g スイートチョコレート 80g 溶き卵 |
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| レシピ | ||
 写真A 写真B 写真C |
～～～ 基本生地づくり ～～～ A・半量の粉にイースト、砂糖、ぬるま湯を加え、 2～3分混ぜる。 B・残りの粉と塩を入れAと合わせ台の上でたたく。 C・ショートニングを揉み込み、さらに叩き生地を作る。 30分間生地を休ませておきます。 D・丸めてボウルにいれ、ぬるま湯を入れた大きな ボウルに浮かせラップをし、一時発酵（30分) 2～2.5倍の大きさになる位まで発酵させる。 ～～～ コルネづくり ～～～ E・6分割して丸め、ベンチタイム。 F・手で転がしてひも状に伸ばし、予め油（分量外）を ぬったコルネ型に巻きつけ自然発酵する。 G・溶き卵をぬり、180℃で15分焼く。 H・熱が取れたら型からはずし、チョコレートクリームを絞る。 ～～～ チョコレートクリームの作り方 ～～～ 1・卵黄をほぐし、2/1砂糖を入れて、よくすり混ぜる。 2・1の中へふるった粉を入れ混ぜる。 3・牛乳の中に2/1の砂糖を入れ、沸騰直前まであたためる。 4・2の中へ3をすこしづつ入れる。 5・4をシノアでこして、火にかけ煮あげる。 6・刻んだスイートチョコレートをボールに入れ 5を加え良く混ぜる。 |
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