日本幸福株式会社

今天去上課發現學校的置物櫃多了好幾個中文名字,今天料理基礎班多了一男一女的台灣人,現在代官山藍帶好像就有6-8個台灣人.今天我們班來了一個新同學是基礎蛋糕班的同學轉來的,難怪覺得她很面熟,之前上過3個月基礎麵包,後來轉去基礎蛋糕班,聽說蛋糕班的日本老師很嚴格且同班同學水準很高所以壓力很大才又回來上麵包.今天上課感覺老師變得很正經了耶,上課的表情好嚴肅喔.因為中級麵包班就像是在麵包店上班一樣的專業了,現在都改用機器來攪拌,且老師把我們全班同學分成3個人一組,每一組每次上課都得負責一種麵糰,攪拌好後再分給每個同學,中級班起一天得做4種麵糰所以分成4組.每一組的人員得自己用眼睛,用手去觸摸,聽機器攪拌的聲音,還得用溫度計去測最後溫度,然後去判斷攪好的最佳狀態.教室內的機器又分2種類還要看是哪種麵包要用哪種機器來攪,攪拌好的麵糰要測溫,硬式麵包跟軟式麵包攪拌完成的麵糰所需的最佳溫度又不同.要做攪拌之前要先測粉的溫度還有室內溫度,然後用基本溫度去減掉室溫跟粉溫才能算出所需要的液體溫度.還說教室內的機器每轉一分鐘麵糰的溫度就會上升0.5度.感覺好複雜好專業喔.從明天起每一組人員都得背負著打好的麵糰是否能做出好吃麵包的責任,所以讓我感覺壓力好大喔.且現在改用機器不用手來摔打感覺機器使用法很複雜.要加入的材料都有順序且有時候奶油或水是必須視麵糰攪拌的狀況來判斷幾時要加,或者要加的量多寡.明天起開始要用天然酵母(日文:ルヴァン)(法語:Levain)來做麵包了,所以今天老師有教我們先用新鮮的葡萄+礦泉水來起種,看來接下來的2個半月皮要繃緊一點了,中級跟初級的氣氛截然不同,倍感壓力.