燻鹿肉壽司？還是生馬肉壽司？這可不是開玩笑。由於鮪魚嚴重缺貨，日本的廚師被迫採用其他替代品來製作壽司，鹿肉和馬肉不過是最極端的幾個例子。

日本人嗜吃海鮮，其中尤以鮪魚為最。日本人為鮪魚身上可吃的部位都取了名字，名稱之多猶如法國人對乳酪的稱呼。

但隨著全球鮪魚數量銳減，國際漁業組織近來開始對捕撈鮪魚設限，致使日本全國陷入恐慌。對日本人來說，沒有鮪魚可吃，就跟看棒球沒有熱狗，或到德州沒有烤肉，令人難以想像。

國際限制捕撈 鮪魚價格飆漲

日本電視台晚間新聞不斷報導，鮪魚價格飛漲，導致超市貨架和迴轉壽司輸送帶上消失。餐館廚師被迫嘗試使用其它替代品，從較便宜的魚類，到陸地生物，甚至打破禁忌，製作美國式「變種壽司」，如酪梨壽司。

日本全國壽司商同業公會副會長山縣正（譯音）表示：「這就像美國沒有牛排可用，壽司沒有鮪魚，便不叫壽司。」

鮪魚缺貨，是日本境外的壽司和生魚片市場越來越大造成的。除美國外，現在還多了俄羅斯、南韓和中國等新致富的國家。漁業專家指出，藍鰭鮪魚（台灣慣稱黑鮪魚）數量沒辦法跟上全球需求量，因此鮪魚缺貨和價格上漲的問題只會愈來愈嚴重。

去年，數十個國家同意將大西洋東部和地中海的鮪魚捕撈量減少廿％，以維護鮪魚數量，此舉引發日本國內對鮪魚缺貨的擔憂，並導致北方鮪、太平洋鮪和南方鮪的價格急劇上揚，這三種鮪魚被認為最適合生吃。

日本農林水產省水產廳的數據顯示，自去年初以來，進口的北方鮪和太平洋鮪價格暴漲三分之一，達每磅十三美元（相當於每公斤台幣九百四十元）。

批發商稱，在外國船隊和買家的競爭下，高品質的鮪魚越來越難進入日本。在東京築地漁市的鮪魚商大野普志說，三年前他每天可賣出二到三條高級鮪魚，現在則每個月只賣出二到三條同樣優質的鮪魚。

有些老饕表示，日本人對鮪魚缺貨感到惶恐，也反映出他們對日本近來經濟力量下降的深切憂慮。

高級鮪魚市場 已非日本獨大

戰後，鮪魚成了日本經濟力量的象徵，日本人幾乎霸佔了全球鮪魚市場，日本至今每年仍消耗上述三種高級鮪魚六萬噸，超過全球捕撈量的四分之三。

然而隨著越來越多高級鮪魚被銷往其它國家，日本人擔心他們有朝一日將失去全球鮪魚霸主的地位。《壽司經濟》一書作者伊森柏格說：「那些本該去東京的魚，現在卻去了紐約和上海，這嚴重傷害了日本人自尊。」

鮪魚缺貨問題也具體反映在日本餐館的菜單上。東京「居酒屋」的老闆尾添表示，現在的情況讓他回想起上次一九七三年沒有鮪魚可賣的往事，那次是因為傳出海洋遭到水銀汙染，消費者不敢吃。當時他被迫尋找其他紅色肉品來代替，如燻鹿肉和生馬肉。

尾添說：「我們試吃了馬肉壽司，相當不錯，馬肉軟嫩，容易咀嚼，且沒有腥味。」他說，鮪魚缺貨情況若變得更糟，他會重新推出鹿肉和馬肉壽司。

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