天下醬油一般黑，市面上的醬油種類五花八門，價差高低也相當大，消費者要如何選購？消基會建議消費者在選購醬油時，最好購買薄鹽醬油或傳統釀造醬油。另外，若看見包裝標示苯甲酸、己二烯酸和對羥基苯甲酸甲脂等，即是含有防腐劑，過敏者或患病不適者，應謹慎評估選用。
醬油的製造方法約可分釀造法、速釀法和混合法，另外依種類則分成一般醬油、黑豆醬油、醬油膏和薄鹽醬油等。海洋大學生物科技研究所暨生命科學系副教授熊同銘表示，醬油釀造法不同，是影響價格高低的主因，消費者最好選購薄鹽醬油，因其鹽度小於12%，而且依規定不得添加防腐劑。
消基會指出，醬油若放置一個月以上仍未壞掉，大多含有防腐劑，建議消費者在選購時，可以先搖晃瓶身，若發現醬油泡沫細緻，表示為傳統醬油，若泡沫顆粒大，則可能是化學醬油。除此之外，醬油等級 (甲、乙、丙等)的差異衡量，主要根據醬油中的總氮含量和無鹽可溶性固形物的含量不同，含量愈高者，等級愈高。
醬油百百種，怎麼選才能吃得健康，而不會攝取過量鹽份？實踐大學食品營養與保健生技學系副教授黃乃芸指出，好醬油濃度適中，瓶底不應有沉澱物、懸浮粒，應散發有光澤的紅褐、棕褐色，選購時可以輕晃瓶身，泡沫細緻者為佳。
黃乃芸建議，挑選時要注意鹽份含量，台製醬油鹽量多介於百分之十三至十五，但日式的濃口醬油鹽分較一般的台製醬油高（如日本有機醬油一百公克含四十四點二公克的鈉），有特殊飲食需求的人需特別注意。至於醬油保存，傳統不含防腐劑的醬油，開瓶後必須存放冰箱，避免滋生黴菌。
味全公共事務組翁肇佑指出，醬油在台灣一年有十七億的市場，其中以黃豆醬油為主，而黑豆、日式醬油各有不同風味，消費者可依需求選購。
台大食品科技研究所所長葉安義指出，醬油本身含有蛋白質，所以容易腐敗，尤其薄鹽、無鹽醬油因鹽分含量低，不易抑制細菌生長，在保存方法上要更嚴謹才行。
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