日本幸福株式会社

奶茶 一天的甦醒

【記者祁玲／專題報導】

葉怡蘭的一天總是從沖泡一杯奶茶開始。

新鮮、濃度和乳脂肪含量高的牛奶，是好奶茶的必備要件。光泉乳香世家、有機食材店的石家牧場、初鹿牧場牛乳，是她合意的品牌。習慣上她會先把牛奶加熱至手摸微熱的溫度，牛奶和茶的用量比例約為1︰1或1︰2之間。

茶葉以味道濃郁者為佳，如英國早餐茶、伯爵茶，中國祁門，印度的阿薩姆等。用來煮奶茶的茶葉量應是平常的兩倍以上，或者水量要減少。再按照一般程序沖茶即可。

糖方面，生機飲食店的粗粒冰糖，或者她從法國阿爾薩斯帶回來的蜂蜜，都會使用。

葉怡蘭 與紅茶的戀愛故事

【記者祁玲／專題報導】

你愛喝紅茶嗎？了解紅葉的淵源品種嗎？了解紅葉的正確沖泡嗎？紅葉世界如此瑰麗？今天，「尋味，紅茶」作家葉怡蘭，為我們說一說紅茶的真滋味真性情…

童年夏日記憶 一壺冰茶

談起和紅茶相遇、相知的過程，葉怡蘭用「記不明數不清，是何時開始踏進」，繼而「泥足深陷、沈迷其中」來形容。但她著實記得童年夏天，家裡總有一大壺沁涼冰透的「茶心茶」；也記得曾經紅遍大街小巷的泡沫紅茶；乃至大學時代迷上咖啡館中的水果茶。

清香齋茶藝課 勾出魂兒

不過，在和茶相遇的各式過程中，真正讓她有「如雷轟頂」感覺的，是曾在清香齋（現已走入歷史）上的茶藝課。那是她第一次在風貌相異的茶種中領會到「一茶，一世界」，從此結下一世不解之緣，並一度迷戀於綠茶花般的香氣，以及黑茶（產自中國湖南等地）的醇厚口感。

走出綠茶黑茶 獨鍾紅茶

隨著年紀增長，葉怡蘭逐漸向「中間靠攏」，從完全沒發酵的綠茶和後發酵的黑茶這兩個極端中探出頭來，體悟到淡泊的滋味。因此看似不起眼的紅茶，慢慢成為她生活中不可或缺的飲品，進而激起她一探究竟的欲望，一頭鑽進紅茶豐美的世界。每日所思所想，所言所念，都是紅茶。

入門秘笈》基本紅茶沖泡法

一、用熱水溫壺。
二、溫過壺的水再溫杯。
三、兩杯茶需3-5克的茶葉，即量茶匙一到兩匙。
四、注入熱水。
五、沖完後，以長匙略攪拌使茶湯濃度平均。
六、將沖好的茶透過濾茶杓倒入杯中。