日本幸福株式会社

剛剛在找ABC教室用的日清粉的灰份跟蛋白質數的時候無意間發現日清有個職業用的網站不過要加入會員還要經過審核,我看這裡有教包裝跟一些常識好像不賴耶.好像也會辦講座還有食譜可以看 ,真希望能像在台灣那樣有很多專業講習可以參加. https://www.e-sousyoku.com/top.html  小麥粉百科http://www.nisshin.com/entertainment/index.html

看來南部的麵包店也不輸北部啊.

今天在臉書看到前兩天我介紹的那位烘焙老師在講霄種製作,於是我就請問那老師說是否就是低溫發酵法,也就是日本人說的over night發酵法(在冰箱放一晚慢慢發酵).呂老師給我的回答是霄種就是低溫發酵法沒錯.(老師的答案:::低溫凍藏發酵法~用4~6度的低溫/溼度80%的狀態進行12~18小時的發酵!名稱太長~所以大多師傅都簡稱[霄種法]^^) 然後我又問了一個問題:剛好昨晚我看了一本日本麵包食譜書提到低溫發酵的問題,書中提到說如果要用低溫發酵法的話,天然酵母是不適合用低溫發酵法的.因為書中沒說明原因,所以我才很好奇的請問了呂老師.好心的呂老師就幫我解惑說:因為天然酵母種的ph值已經偏低~乳酸菌也已經充分酸化!如果使用霄種法製作容易產生過酸的現象!會影響上色、體積和風味甚鉅!http://www.facebook.com/photo.php?pid=5009650&id=218529953139&fbid=407904378139&ref=nf#!/profile.php?id=1028914575&v=wall&story_fbid=130174237033371&il=0&ref=notif&notif_t=feed_comment_reply

不知道從哪個時候,也不知道是從誰家的部落格無意間發現此烘焙老師的部落格,然後就會默默到他家潛水練功.然後剛剛又從麥點QQ的雅虎部落格看到這位老師的發言,我很認同他說的這些話.在藍帶其實學到的理論非常非常的少,藍帶著重在技術面,所以讓我覺得我學的烘焙知識還是有限,這就是我為什麼想到台灣穀類研究所上課的原因之一,曾聽過有去那裏上過課的學生說:穀研所很重視理論這一塊,上午會上理論課,下午才上實作課,且穀研所也著重在機器方面,光這兩點藍帶就比較沒榖研所強.所以我是建議如果有考慮到國外進修烘焙的人不妨先到榖研所磨練一下再來國外研修這樣也許會比較好.即使沒那個閒錢閒時間的人也可以上上榖研所辦的外國講師一日講座.以後我如果搬回台灣我也會持續去各大烘焙材料行跟台灣的各大烘焙師傅們學功夫,我想每個人的教學都各有優點值得我們學習的.吸取別人多年累積的經驗總勝過我們自己讀很多書摸索很久吧?這是我今日想推薦的一篇文章http://tw.myblog.yahoo.com/tck1117/article?mid=962&next=944&l=f&fid=14 如果對烘焙有興趣者也可以逛逛這位在大專院校教書的老師部落格,這老師也曾經到澳洲的藍帶進修過喔,從他部落格加減可以偷學一些烘焙知識http://tw.myblog.yahoo.com/wasabi-edison

上次有位網友來問我一本食譜書內容,但是剛好我沒有買這一本(圖片4),今天逛了台灣某一家烘焙行看她們開的麵包課有星野天然酵母&白神山酵母課好像挺受台灣烘焙愛好者們喜愛的耶,之前我曾經買過照片第1跟第2本(這本的食譜沒有蛋奶油很適合過敏體質的人),剛剛上網又添購第3第4兩本白神山酵母的書,以前我只玩過一次白神山酵母而以.現在藍帶畢業了就比較有時間可以來做實驗.另一種叫星野天然酵母的也不錯,但是對我們住在台灣的烘焙愛好者來說比較不是那麼方便取得,因為寄送方式得靠冷藏方式,星野天然酵母跟HOME MADE家使用的天然酵母是一樣的工廠生產出來的.而白神山天然酵母跟速酵一樣是乾燥的,所以寄送比較方便.如果懶得自己養天然酵母的人不妨可以考慮使用白神山酵母.

剛剛幫客人買東西無意間發現這幾本書.第一本可以看內容感覺還不錯http://www.amazon.co.jp/gp/product/475110747X/ref=s9_wsim_co_p14_i4?pf_rd_m=AN1VRQENFRJN5&pf_rd_s=left-6&pf_rd_r=1ANQ2XVB94EVT32QGC4G&pf_rd_t=3201&pf_rd_p=95346209&pf_rd_i=typ01#reader_475110747X

看來高雄也不輸北部啊,也開了不少優質麵包店.看照片裡面的男生好像是上次我po一個影片:教大家如何選法國麵包那個男生耶.

徒弟開店對打 麵包冠軍吳寶春：憨膽不小

剛剛收到一封樂天店家來的廣告信,結果就看到一台寫說可以摺疊收納的發酵箱耶,小小一台很適合小家庭用喔.這個讚啦,不過價位不漂亮.不過又想一想每次要用還得組合好像也挺麻煩的.我還是比較喜歡HOME MADE或者ABC那種可以放四盤的發酵箱.

哪位烘焙同好在台灣有看過人家賣這2個牌子的高筋麵粉嗎?價位如何?一般超市還是材料行有賣嗎?還是得跟苗林行買呢?台灣雅虎網路上的分裝粉看不到賞味期限可靠嗎?我個人覺得為什麼很多人會說日本麵包或美食會好吃,我覺得那是材料的差別佔比較大的因素耶.比如說:日本星巴克的鮮奶跟台灣星巴克用的鮮奶就差很多,雖說台灣星巴克用的是很濃的台灣林鳳營鮮奶,但是好像還是沒有日本的鮮奶濃耶.所以日本麵包好吃使用的麵粉種類應該是佔最大的因素之一吧?日清高筋麵粉2公斤760日幣.昭和高筋麵粉700公克216日幣.

租屋學烘培 羽球教練要轉業

資料來源：聯合報 2010/08/24

台南縣嘉南藥理科技大學為失業者開辦「西點蛋糕烘焙乙級證照班」，昨天舉行成果發表會，羽球教練曾先生遠從苗栗南下租房子兩個月學烘焙，為中年轉業做準備，他的女兒也就讀高職餐飲科，太太有個夢想「希望一家人未來開一間麵包店」，正一步步築夢踏實。

自製麵團 變化創意麵點2010年08月26日蘋果日報

 甜香紅糖味，留在嘴中久久不散。

剛剛在網路搜尋民視美鳳有約想看藍帶美女joanna的那一集節目,結果意外發現台灣交通電視台很早就有一個教人做甜點的電視節目了啊,我好像在網路有看過一集,教學還蠻簡單的喔.且這節目還在痞客幫有開部落格耶.現在有在徵選一日助教喔,有興趣的人不妨上這網站逛逛吧.

剛剛在雅虎找烘焙資料,然後又亂連亂連就連到一個本來是在金融界當中階主管的男生跑去穀研所上了10週的麵包全修班上課部落格.從烘焙菜鳥到考過丙級到現在在高雄開了一家杯子蛋糕店,他很完整的把到穀研所上了10週的心得,還有包括怎麼養天然酵母的比例都整理得很詳細,看了他的上課日記後讓我想去穀研所上課的心意更加堅定,因為從他的日記中我發現穀研所教的理論有些是藍帶沒有教的喔,所以好期待喔,感覺很專業耶.沒想到穀研所在台灣烘焙界是有那麼崇高的地位喔,難怪會被台灣人稱之為台灣的藍帶.這個男生的上課日記比之前我貼的那3個還要詳細,很值得看一遍.真的有用心沒用心比一比就知道了.如果是想往烘焙這條路走的人不妨可以先到穀研所上過後再到國外進修.另外一個部落格是有正在南台科技大學上乙級烘焙班的台南網友給我看的,這是一個曾經到榖研所上老麵班的日記.

台南市可以購買進口食品原料&烘焙材料的店家名單

吳寶春師傅麵包預計09月底10月初開幕!麵包店地址已確認!店址:高雄市四維三路19號   吳寶春首家麵包店 落腳高雄【涂建豐╱高雄報導】榮獲世界麵包冠軍的吳寶春日前與隆大建設簽約，將進駐高市府對面的「都廳苑」大樓，烘焙坊將於九月開幕。隆大給吳寶春三年免租金，但吳要自己繳房屋稅、地價稅。隆大董事長陳武聰說，吳寶春是台灣之光、高雄之光，且無私奉獻，要將技術分享給同業，與他都是屏東同鄉，支持吳寶春。米釀荔香世界第一 吳寶春今年三月間代表台灣，參加法國巴黎舉行的世界盃麵包大師賽，以「米釀荔香麵包」獲得歐式麵包組世界冠軍的殊榮，這也是繼吳寶春以「酒釀桂圓麵包」在二○○七、○八年，先後拿下法國樂斯福亞洲盃冠軍、世界盃麵包大賽團體組亞軍之後，再度揚名國際的作品。吳寶春感謝陳武聰大力持，讓他沒有後顧之憂地創業。吳寶春第一家店佔地二百坪，包括工廠與店面，除賣麵包，也可品嘗咖啡。也是高雄市建築投資商公會理事長陳武聰表示，家人都喜愛酒釀桂圓麵包，也被吳寶春奮發積極的人生態度所感動，吳寶春與他都是屏東同鄉，透過高中同學屏東縣前內埔鄉長張文寶主動連繫，希望以「台灣之光」光耀高雄。世界冠軍的麵包師父吳寶春，打算在高雄開一間麵包店，但看過至少30家的店面，就是找不到適合的，沒想到有建設公司願意免費提供免租3年，而且還是在高雄市政府對面的三角窗金店面，總共2百坪，一開始寶春師父相當驚訝，一度還難以置信。 世界冠軍的麵包師父吳寶春開店的地點，就選在高雄市區，而且還是一間黃金三角窗店面，挑高8公尺的空間，總共200坪的面積，一坪50萬，房價1000萬起跳，這麼好地點，前3年寶春師父卻不用付租金。 建設公司執行長鍾享鵬：「董事長想說，年輕人創業也很困難，所以就免費提供他，年度免租金的部分。」 由於大型麵包烤爐的考量，寶春師父要的店面一定要大，建設公司大方提供的這間位在市中心，保守估計月租就要30萬以上，免費使用3年，就已經省下租金上千萬元，其實剛開始建設公司，向寶春師父接洽，連他自己都嚇了一跳。 吳寶春師父：「那我一開始會覺得說，哪有人那麼好，那時候就覺得半信半疑，那時候就沒有很在意，談到最後，就說不然就是幫他付地價稅和房屋稅還有管理費，這樣子就好了。」 現在寶春師父不用再花時間尋覓地點，大致準備好烤爐機具，預計10月初試賣，店裡擺放的除了招牌冠軍麵包外，還會推出平價的蔥花麵包和奶油麵包，要讓民眾品嘗到有著冠軍光環的美味麵包。

昨天終於被我找到一個有寫在穀研所上麵包課的部落格了.去年也有找到一個男生是上麵包+蛋糕的全修班,不過現在這2科都分開了沒有一起學的班級了.另外還有一個上蛋糕班的女生部落格.最近看過台灣&日本人拍攝做麵包的DVD,還有上過home made 跟ABC的麵包課做個比較,我發現藍帶的法國老師做麵包的動作是最優雅也是最仔細的,當然麵包也是做得最漂亮最精緻的,不愧是龜毛且注重美感的法國人,連平常上課時都會聞到法國人的香水味且上課都會喝咖啡,下課後還會在學校附近的露天咖啡秀喝啤酒,法國人果然是很懂得享受人生.自從回到日本後,我就開始會有想要去逛日本麵包店的念頭且也開始會想去買來吃看看人家拿出來賣的麵包會是什麼滋味,今天去LAZONA一家生意很好的麵包店逛,我還站在那裏偷瞄店內的麵包師傅怎麼作業,還挺有趣的耶.在藍帶畢業後如果想去大麵包店實習是還得交錢的喔.看了底下的部落格發現台日法三國做的麵包真的差異還蠻大的耶.