今天試做烏賊飯粉成功喔 @ 日本幸福株式会社

看來大家對日本家庭料理很感興趣喔,我又還沒PO做法就被踩3百多次喔.晚上試做了北海道的烏賊飯+烏賊丸子吸物+水菜蕃茄沙拉,老公給我98分,被扣2分是因為我動作太慢了時間搞太久了.這是我第一次做烏賊飯還蠻成功的喲,老公說醬汁不錯吃.所以大家一定要做看看,這樣以後就不用買烏賊飯了,可惜我台灣家人吃素,所以沒那口福.

先來教大家做烏賊飯吧

這個飯算是偷懶版的,正統的烏賊飯是要用生的糯米塞到烏賊肚內慢慢煮的

但是為了省時間,所以第一步驟必須先用電鍋把浸泡至少一小時的糯米煮好

我是做2人份的,所以底下用量為2人份

100CC糯米+70CC水下去泡一小時,然後用電鍋煮

我今天買了三尾烏賊,一隻拿來做烏賊丸子

先將烏賊的內臟跟軟骨取出丟掉,眼睛跟嘴巴切掉

烏賊腳很髒所以用一搓鹽搓洗烏賊腳把吸盤弄掉

把腳切段用料理機絞碎做丸子

如果嫌這步驟麻煩,可以買人家已經處理好內臟沒有頭腳的烏賊身就好了

再來是要做烏賊飯的煮汁,但是要先來做昆布的第一高湯

取2公克乾燥的昆布(我沒照食譜的量我用很大一塊)

昆布上白白的結晶體是美味的精華所以不可以洗掉喔

只要用餐巾紙輕輕擦一下即可

然後逆著昆布纖維的方向用剪刀剪幾個開口

然後泡在180CC水裏,剪口是為了讓昆布內的精華快點釋放出來

然後泡至少30分鐘(以上的昆布量跟水量我都沒照食譜,我是隨我喜歡加倍放,因為我吃重口味)

將泡好的昆布高湯取140CC+醬油20CC+味霖20CC+清酒20CC+糖1大匙

(我是用きび糖,我做料理都用這種糖,ABC食譜也是用這種糖,如果沒有的話應該也沒關係可用紅糖)

底下有這種紅糖的照片

所有調味料拌勻後下去煮到滾

糯米煮好後,將以上煮好的醬汁加一些跟糯米一起攪拌

然後塞入烏賊的肚子內,然後用牙籤封住開口

然後放入鍋內加入醬汁一起煮,中火煮20分(我煮幾分也沒算,完全憑感覺)

煮太久也不好烏賊會變硬

滾了之後我就蓋上日本煮物用的落蓋下去用小火煮

沒有落蓋的人可以自己用烘焙紙剪一個紙落蓋放上去

這樣的做法可以讓烏賊更入味喔

這醬汁還可以拿來煮日式煮魚喔,可說是萬能醬汁

煮完後取出烏賊放涼後切片,然後再將鍋內剩餘的醬汁煮到有點濃稠

要吃之前再淋在烏賊身上

我用了一隻烏賊+上面兩隻烏賊的腳來做丸子

大約200公克,用料理機下去攪碎,不要絞太爛,這樣吃起來口感會不錯

然後加入半顆蛋+一大匙片栗粉(台灣叫做太白粉)+少許鹽巴

再拌一下

然後把煮好的第一高湯(昆布+柴魚做成的日式高湯)+這些絞好的丸子下下去煮

煮好後加入少許薄口醬油跟鹽巴即可(日本吸物味道都淡淡的,所以不要加太多鹽巴跟醬油喔)

最後盛到碗內再放一些鴨兒芹(日文叫做みつ葉,親子蓋飯上面放的那種菜,有股特殊的香氣)

沙拉我是用生水菜+小蕃茄

沙拉醬做法為:

醬油1/2小匙

+柚子胡椒醬

(應該不是胡椒,應該說是用青辣椒+日本柚子做的一種醬,很適合喝味噌湯時候加喔,還有吃火鍋的時候)

+糖1/4小匙 (ABC用的糖還是用我上面說的那種糖,底下有圖片)

+一番高湯2小匙

全部調味料打勻後再加1小匙沙拉油拌勻即可

我老公說這沙拉醬不錯吃,以後可以不用買和風沙拉醬了啊,這個就很棒了

這是我說的砂糖,我做料理都是用這種糖

柚子胡椒醬,我本來是買最右邊那罐S&B的,可是老公說這牌子不好吃

剛好又路過一家賣味噌的專櫃看到她們有賣柚子胡椒醬,所以就買了一瓶

還買了一罐她們的柚子芝麻醬要來吃涮涮鍋,我超愛日本柚子味道

還試吃她家的五種味噌醬,覺得柚子跟蒜頭的很不錯

(挖,看照片才發現店員給錯了商品耶,她竟然給我蔥味噌,禮拜四要去上蛋糕課再拿去換好了)

所以各買一罐可以給老公沾小黃瓜吃

店員還給我一本LAZONA的廣告單,裡面剛好有刊登她家的味噌

下次也來用她家賣的味噌做看看這個蓋飯

還在廣告單內看到這個很彩色的日本涼麵線,看起來好好吃喔

裡面有柚子口味的涼麵線耶,下次也買來煮看看

有梅子,蛋的,抹茶,柚子

以上是我今天試做的料理,大家不嫌麻煩的話,也可以來做給妳家人吃看看喔

我個人覺得做料理比較經鬆自在

因為可以不用像做蛋糕or麵包一定要把所有材料的量,量得很精確

料理的調味料完全可以依照個人喜歡的濃淡來做調整

所以我比較喜歡學料理勝過麵包跟蛋糕

但是我討厭料理後要洗一大堆東西.

2010.06.21剛剛看了ABC教室的料理教學影片,看這組套餐好像不難搞,明天老公休假,就來做看看吧.烏賊飯(烏賊的肚內塞糯米飯)+烏賊丸子吸物+柚子胡椒水菜沙拉,我還沒用過料理機做過肉丸子耶(那剛好有買home made攪拌機的人就可以利用那台機器送的碎肉刀片來做肉丸子喔),順便來玩看看我家國際牌料理機怎麼做丸子.如果有成功就來跟大家分享這套日本北海道的鄉土料理做法吧.

糖煮蘋果的用糖:

フロストシュガーは日新製糖が開発した多孔質で顆粒状の砂糖です。溶けの速い砂糖が欲しいというご要望にお応えして開発し、製品化されたものです。
フロストシュガー（FROST SUGAR）のFROSTは「霜」という意味で、FROSTINGは「衣がけする」という意味です。つまり、フロストシュガーとは、「霜のように水にすぐ溶ける砂糖」という事です。
グラニュ糖を原料として、顆粒状に造粒加工した高純度な砂糖です。

フロストシュガーは空気を含んでいますので、水に入れると空気の部分に水が浸入し、砂糖の粒子を速やかに溶かします。
冷水でもすぐ溶ける抜群の溶解性を持っています。
また、粉糖のように溶かす時に、ママコ（固まりダマ）になりません。

用途・・・

フォンダン、グレーズ、アイシング、生クリーム、バタークリーム、メレンゲ、スポンジ生地、粉末飲料、プレーンヨーグルト

フロストシュガーは多孔質の顆粒であるために、細孔の中に空気を含んでいます。
クリーム類のホイッピングの際に、この空気が起泡性を向上させて、空気の抱き込みが促進され、短時間でふくらみが良くなります。製菓用砂糖として重宝されています。

用途・・・

生クリーム、メレンゲ、スポンジ生地、マカロン

フロストシュガーは多孔質の顆粒であるために、香気物質の香りが細孔の中に吸着され、その香気を保持します。
イチゴなどのフルーツにフロストシュガーを振りかけるとその香気成分が吸着されます。フロストシュガーが溶けるときにその香気は発散されますので、あと味などの味覚を楽しむことができます。

用途・・・

フルーツの上がけ、コーヒー・ココアなどの各種プレミックス製品

フロストシュガーは多孔質ですので表面がデコボコ（凸凹）しています。そのため、混合しようとする物質とうまく絡み合って混合性がよくなります。従って、少量の粉体と混合した場合、この凸凹に粉体が入り込み分級しにくくなります。
また、粉体や顆粒体のような比重の小さな物質と混合した場合、フロストの比重も小さいために分級しにくくなります。
適量の粉糖（NZ粉糖）を併用しますと、更に混合性がよくなります。

用途・・・

プレミックス製品

フロストシュガーは多孔質の顆粒状であるために、上白糖、グラニュ糖、粉糖などと比べ、吸湿しにくく、また、固結もしにくい砂糖です。フロストシュガーは温度や湿度の変化に対して安定な状態を保ち、それらの影響を受けにくい砂糖です。
吸湿しにくく、固結しにくい砂糖は流通過程、貯蔵過程で大きなメリットとなります。