目前分類:藍帶料理課 (36)

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今天是美國名廚 Julia Child 的 100歲誕辰,提到她就自然而然會想到近年由梅莉史翠普所飾演的電影「美味關係」,除了這個外,您有看過嗎?當然Julia Child的【紅酒燉牛肉】食譜是一定要嘗試的♥進來按收藏完整食譜吧:http://icook.tw/recipes/17782     8/15是Julia Child 的 100歲誕辰,那就表示說她也跟我一樣都是獅子座囉.看來我們有共通的特質喔. 她也蠻開朗的說.真高興能跟她一樣是獅子座的. 大概獅子座都喜歡挑戰不可能的任務吧?
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FACEBOOK高雄餐飲大學畢業目前統一麥典QQ的老師呂昇達老師分享的影片. 呂老師說的: 值得一看~台灣和法國的餐飲教育!隱藏著許多不為人知的秘密~現實與理想之間的掙扎~下一代的餐飲明日之星共同的難處!


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胡天蘭美食專家在facebook上分享了這個影片,我們在藍帶上課曾經處理過一次,不過跟藍帶的處理法有很大差異.藍帶只使用到裡面那顆座而以,沒使用到花辦.花辦最後都丟了.我個人覺得楚理這植物很麻煩且很不符合經濟效益. 營養價值極高的朝鮮薊(Artichoke)對於低血脂,降低高膽固醇跟護肝方面有矚目的功效.

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不管是裝料理還是裝甜點的盤子,看來看去我還是喜歡白色的.總覺得白盤子比較能顯出食物的好吃相.我看ABC跟藍帶也都是用白色容器來裝食物的.想說等開學後來購買藍帶的這組瓷盤.然後又發現這個新發售的商品.七月再一起來買.

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這應該是小螯蝦吧?藍帶老師真是有創意.昨天在facebook看到藍帶po的.

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剛剛在facebook看到藍帶po說學校的老師跟助教們前往災區當義工.這些法國老師沒有因為地震就跑回法國還是繼續留在日本.超感動的耶.4月4日、ル・コルドン・ブルーのシェフとスタッフは、在外フランス人協会が主催する"ボナペティ プロジェクト"ボランティア活動に参加し、福島県郡山市へ行ってきました。現地では、ピラフやチキン、ロールケーキなどを提供してまいりました。特にお子さんには「お肉だ!」と言って喜んでもらえました。ル・コルドン・ブルーでは、これからも皆さまの力になれるような活動を行ってまいります。

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‎3/31沒去參加結業典禮,今天4/4就收到藍帶寄來的基礎料理的結業證書.證書內還送了一張入學第一天學校幫我們拍的紀念照.

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今天是藍帶料理的期末考,所以讓我最近蠻有壓力的.

 

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剛剛日本電視寫說台灣捐了23億日元耶,老公跟台灣的大家說聲謝謝. 今天下課搭電車的時候還在想說:今天真好耶,都沒發生地震耶.結果,不知道是該說我烏鴉嘴還是幸運ㄋㄟ,因為剛剛一踏進家裡走到客廳就又發生6級的地震了.還好我已經搭電梯到15樓了,不然搞不好被困在電梯內喔.好加在ㄋㄟ.大概只差5分鐘吧. 今天起日本剛好逢3連休喔,所以日本政府說這2天不停電耶. 今天搭電車出門跟回來的時候電車都好多人喔,感覺跟沒發生地震前的平常一樣耶,完全沒有感覺發生過大災害耶,大家還是跟平常一樣在過日子啊.我覺得反而呆在家才有種恐慌感耶.且今天天氣很好好熱喔,很有春天的感覺.  已經好幾天沒看到這麼漂亮的富士山了,今天早上6:30起床看天空覺得很乾淨耶.今天在學校有遇到那位到台灣招生的中國員工我問她說:七月的中文 蛋糕班有幾個人報名了啊?她說:有16個人耶.還問說 :都是台灣人嗎?她說:還有香港人.還有我問她說萬一這次有 人要取消不上了是不是要被扣5萬日幣的毀約金呢?她說這次如果因為地震想取消的話不用扣5萬,不然一般毀約是要扣5萬日幣的喲. 自從地震發生後好幾天沒吃到好料了,今天終於從學校帶回一大塊羊排喔,可以吃個2天. 今天為了趕4:30止的時間端出去給老師打分數結果沒有溫盤子被老師發現了,老師就捏我的臉頰說:盤子冷冷的喔. 我覺得我今天烤羊排的顏色太熟了不夠生,可是今天出乎我意料之外老師竟然對我說:這樣的火喉剛剛好喔.有進步了喔.不過馬鈴薯片被老師說太焦了火太大了不夠鹹.下個禮拜再上一次就要結束料理22堂的基礎課了,半年過得還真快耶.

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感謝各位客人跟網友的關心,凌晨1點多還接到朋友從台灣打來關心問候的電話,我跟老公都很好喔,大家別擔心.昨晚一直打電話給學校想確認今天的課是否會上,可是都轉語音信箱說:現在是下班時間請於上班時間9:15分再打來.昨晚我同學們都互相寄信在關心要不要上課的問題.我看大家都想跑去看看,早上我也一直打到學校還是都語音信箱.所以早上我6:30早點起床弄一弄也跑去學校看一看.因為啊,我們還剩2次課,今日要公佈考試的10種術科題目,所以想說還是跑一趟比較妥當吧.老公今天也是有上班,他是很希望我別出門好好待在家,可是我還是有點擔心怕被記曠課,且藍帶一天的學費又要3萬多日幣,如果缺席一天真的很不划算.因為地震關係所以電車來的時間不一定,我怕我家前面這個電車遲遲不來,所以走到我家附近最大的一個車站搭車,結果大家都擠在入口處看電車是否有要開才敢走進去月台.後來我聽到我要搭的車快要開了,也跟著人家去擠電車,天啊,日本也太敬業了吧,好多人還要去上班耶,所以電車擠得要死根本就都沒空位了,不然假日乘客都沒平日那樣多人的說.原本只要12分的車程竟然開了快30分鐘才到達我要轉車的武藏小杉站.到了武藏小杉又改搭東橫線去代官山,東橫線也很多人搭但是沒有南武線那樣擠.原本都有快速電車的但是因為怕又有地震來,所以都變成慢車.且來車的時間都不知道是幾時.今天到校的學生大約有20人,學校的老師也都到校了,昨天還有工作人員沒電車可以回家,所以就在學校過夜.既然學校有人為什麼都不接電話啊?我們班去了6個人,3個沒到.我聽我一個同學說她老公昨晚也是走了3個小時才到家.另一個同學也說她花了4個小時走路回家,本來是只要2個小時的,但是她腳穿高跟鞋所以邊走邊休息,她還說沿途還看到有店家提供免費的飯糰跟飲料還有廁所給大家使用,日本人好團結喔.昨天在facebook有人說:日本啟動了傳說中的緊急救難機制,所有超市、大賣場即刻起提供食物,茶水,廁所給所有因為交通癱瘓、停駛而無法回家的民眾,一切花費由日本政府買單. 到了坐好一會校方要我們有來的人的名字,不知道要幹嘛用的?要給我們嘉獎吗?還是加分啊?我同學還建議校方說:下次是否該改進一下萬一有這種事情發生,是不是該在第一時間在學校的官方網站上告知是否要停課的消息呢?人家ABC教室還發信給所有會員說:今明兩天教室都停課,且不用收取消費用喔.後來校方把本來學校要賣的麵包跟蛋糕都拿出來給我們吃.好多同學也都帶麵包跟蛋糕回家.我只拿了一根棒子跟佛卡夏.蛋糕就直接在學校吃掉.在學校待了一個多小時大家就各自回家了.地震要是發生在我們台灣我看應該沒人那麼勤勞去上班上課吧?可是日本人卻很鎮靜的繼續上班上課.日本人果然是一個很冷靜的民族.真是佩服日本人耶.他們這種敬業的精神很值得我們學習.老公出門去上班也沒搭電梯下樓.我比較懶所以還是從15樓搭到1樓,打給老公說電梯可以用喔,老公說:為了保險起見還是別搭電梯比較好喔.可是那時候我早就在一樓了.本來到3/19就可以結束的課,可能又要延後一週才能結業了吧.今天去學校好像在開party似的.今天天氣大晴天還有看到富士山,但是天空出現這景象是否代表還有地震呢?早上也打了一通電話給我麵包班住在福島的同學問看看她是否沒有事,因為福島在震源的隔壁,所以想說不知道她好不好,還好沒事.001.JPG002.JPG004.JPG003.JPG005.JPG006.JPG007.JPG008.JPG010.JPG009.JPG          


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第一次吃到這麼軟這麼紅的烤鴨.這是老師給我們試吃的鴨肉,跟上次回台南去義大利餐廳吃到的鴨胸排真是天差地差耶.今天用的鴨子還真肥耶,邊煎還邊出大量的油.不過我還是覺得北平烤鴨比較好吃.038.JPG043.JPG044.JPG  


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今天藍帶料理課有用到這個叫朝鮮薊Alcachofra的蔬菜,看起來好像很珍貴.可是我覺得不好吃.裝著馬鈴薯球的容器就是這個蔬菜.朝鮮薊是巴西名字Alcachofra而來。是乳薊草的成員,它長度能長到大約2米的高度且有一個綠色大花苞,開花時為紫色的。花瓣和花底部的果肉在世上被作為蔬菜來食用,已經在歐洲南方和北美洲(主要美國加州)的大部分被作為商業行為。朝鮮薊在古埃人、希臘人和羅馬人被用作一種食品和醫學上治療;在羅馬,朝鮮薊是在宴會的一項重要的菜餚。直到15世紀,它才遍佈在整個歐洲。 朝鮮薊醫學用途朝鮮薊幾個世紀以來,已經被用在傳統醫學方面使用作為一個肝和膽囊治療方法。在巴西草本植物醫學方面,苞葉用於肝和膽囊失調問題,糖尿病、高的膽固醇、高血壓、貧血、腹瀉、發燒、潰瘍等。在歐洲,它也用於肝和膽囊;有幾個國家,利用草本植物的藥物標準來對高膽固醇和消化系統及肝炎作為處方藥生產和銷售。在法國,朝薊薊萃取用來治療肝臟疾病,高膽固醇和腎衰竭。朝鮮薊在傳統的醫學治療方面,朝鮮薊用來在肝臟裡增加膽汁生產,增加膽囊中膽汁,並且增加膽管收縮及彈性的。這些膽汁活性幫助消化,也幫助膽囊和肝臟失調。朝鮮薊也被經常用在肝臟解毒及脂肪肝代謝,作為自然降低膽固醇的幫助。 植物化學物質朝鮮薊它有令人愉快的苦味道,原因主要在這植物綠色的部分洋薊酸(cynarin)的植物化學物質。洋薊酸生物學上被認為朝鮮薊其中之一主要活性的化學物質。集中在植物的葉子,苞葉萃取物最常用於草本植物醫學上。另一個文獻證明"活性"的化學物質包括黃酮類化合物,苦味素(sesquiterpene),多酚和咖啡奎寧酸(caffeoylquinic acid)。在20世紀70年代,歐洲科學家文獻中首先證明洋薊酸具有降低膽固醇。這些年來,其他研究人員已經陸續有文獻證明朝鮮薊的洋薊酸的影響力。 在2000年出版最近的研究,一項雙盲隨機試驗,安慰劑控制組研究,使用朝鮮薊苞葉萃取物洋薊酸標準劑量。並選出143位被擁有高膽固醇的病患,實驗6周後,顯示結果對總膽固醇,低密度脂蛋白(LDL),以及膽固醇的LDL的比率能降低10%-15%。科學家研究報告降低膽固醇的朝鮮薊不僅僅是洋薊酸的影響,可能歸因幾個最近發現的化學物質。朝鮮薊的肝解毒和保護的特性在1966年首先被研究人員發現(在一項老鼠的肝細胞再生的研究中)。直到1987一項研究中老鼠肝細胞的影響的試驗找到洋薊酸和咖啡奎寧酸(在朝鮮薊裡)有重要的保護效應。 生物學活性和臨床研究至今仍然繼續研究朝鮮薊在肝和膽囊功能有利的影響。最近在2002年文獻證明發現,朝鮮薊苞葉萃取物在老鼠肝細胞裡能預防被有害的化學物質傷害,在這過程中提升膽汁生產。在文獻證明朝鮮薊對肝臟有保護特性被認為是它的抗氧化劑活性。一項2002年研究中朝鮮薊苞葉萃取物的抗氧化劑成分在血管細胞內被證明是「可預防因發炎引起氧化現象」。朝鮮薊抗氧化劑特性也早在(2000年)研究人員確認,能預防白血球在各種引起氧化的壓力。1999年一次在膽囊功能方面臨床研究。 朝鮮薊的安全萃取物(Cynara scolymus L.)顯示效力在治療肝臟機能失調和消化系統紊亂中,例如食慾不振,噁心和腹部疼痛的感覺。科學證據證明使用朝鮮薊可作為肝臟治療。而洋薊酸是包含在植物裡的有效的成分,且含最高濃度是在苞葉裡。根據研究顯示,洋薊酸(朝鮮薊苞葉萃取物)證明能對肝臟細胞再生並且具有保護效應。

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藍帶料理修業第14回

 

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因為老師說這個會是期末考的其中一個考題,所以叫我們在家至少要練習5次.不知道這樣是否有算成功耶?好像在吃蒸蛋耶,皮好像太薄了,藍帶配方我覺得太鹹了,下次做起士要減量,藍帶配方用的起士好臭喔.烤好後客廳都臭臭的起士味.不過還蠻不錯吃的,烤好後就切兩塊來吃.我看要來練幾次.我不愛吃甜塔但是還蠻愛吃鹹塔的.前幾天還在網路買了一個長方型的塔盤,下次也來試做我買的那本鹹塔食譜書內menu.001.JPG002.JPG 


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藍帶料理修業第13回

 

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本來期中考是在第11次的,但是老師想說就快過年了,所以就說過年後再考.所以今天放完年假開學第一回就訂為期中考.期中考後學校辦事員還來問我們班九個人是否要繼續唸下一個級數.可是都沒有人有反應,有可能都沒人要晉升下一級吧?萬一沒有人繼續讀那麼2位料理老師一定會很傷心.助教說以料理班級來看我們算是人數最多的一班.通常讀料理班的人,每晉升一級人數就會減少,不知道是太累太難還是學費太貴了.今天回家前老師有發一張成績單給我們看這12次上課的分數喔.

 

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12/18藍帶料理修業第11回,上次是學怎麼分屍ㄧ隻魚,這堂課則是分屍ㄧ隻雞.

 

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今天開始教魚料理.老師教我們怎麼把一條大大的扁目魚給分屍成5塊.昨天在學校休息室掛外套發現學校連衣架都有藍帶的LOGO耶.140.JPG

 

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藍帶料理修業第9回

 

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今天早上搭電車的時候旁邊就坐了一個也是藍帶的學生,我看她拉一個登機箱戴著一個大墨鏡穿著也很時髦,ㄧ看就是一個貴婦相.然後我就看她拿出一本法文版的掌中書在看怎麼做塔.因為書內有很多操作手法的照片,所以我就偷瞄很多次順便看圖學功夫.這位太太我每次去上學途中已經看過好幾次了.到了學校以後我剛好去一樓的化妝室,剛好她也換好制服去上廁所,然後她看到我就說:妳不是剛剛坐我旁邊那位嗎?我說沒錯就是我啦,我就自我介紹說我是讀料理基礎班的,來自台灣.結果她就用中文跟我說話耶,而且很標準喔,原來她年輕的時候曾經到中國讀ㄧ學期的中文,且她還跟我說她們班也有一個台灣女生喔.且好巧她也住川崎耶.剛好中午休息的時候就跑去跟她打招呼,然後她也跟我介紹了她們班那個台灣女生,那台灣女生以前算是留學生後來畢業後就留在日本工作,然後利用週六來藍帶進修蛋糕課程,目前已經是蛋糕中級班的學生了,她說她都不知道藍帶還有其它台灣人也在就讀.據我所知禮拜天的假日蛋糕班還有一個台灣留學女生,我們倆差一點可以成為料理基礎班同學.看來台灣人都選蛋糕班比較多耶,料理跟麵包比較少.這麼說以後台灣會有很多藍帶蛋糕班的畢業生喔.那以後台灣人有福了,可以吃到很多藍帶人做的蛋糕.

 

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