目前分類:在台灣學烘焙 (28)

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(五峰吐司+橄欖型小餐包)...這是我的最後一堂烘焙丙級課了,其實下禮拜日還有一堂但是我要回日本了,不過要考丙級的7種麵包都上完了,下禮拜只是算複習而以.所以沒去上也沒差了.http://www.facebook.com/home.php?ref=hp#!/media/set/?set=a.1800500172068.2089773.1226720479


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今天上的課俗擱大碗,一堂300台幣可以折底50我買了一個24兩的吐司模要來練五峰吐司.還可以拿回2個蛋糕.老師是第一次出來教課,任職於某高級大飯店.老師很盡責,以教學新手來說算很棒了.大家拿到剛做好還沒裝飾的蛋糕就都跑光光了,他還是堅持到最後呈現出最完美的作品,後來跑掉的學生損失真大也很不尊敬老師說. 哀. 在台灣當烘焙老師真是可憐耶,老師這麼賣力的演出學生卻都不知道尊敬老師耶. 台灣人該好好再教育一下. 在台灣上烘焙課真是俗擱大碗,我都ㄧ直問我在日本不知道的烘焙知識.台灣人烘焙知識還蠻強的.日本老師才沒講那麼多勒.所以只要我在台灣有時間我還是會繼續吸取台灣的精華.因為台灣烘焙課便宜到爆.

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(台南烘焙材料行的課).....(OVER NIGHT低溫發酵法)黑糖吐司+黑糖波蘿麵包...照片請到我的FB相簿看.http://www.facebook.com/media/set/?set=a.1768039600574.2089485.1226720479


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金磚乳酪起司+椰香脆餅照片http://www.facebook.com/home.php?ref=hp


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五峰吐司+布丁餡麵包http://melissakai.pixnet.net/album/set/15967015


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照片請上我的FB相簿看吧.http://www.facebook.com/home.php?ref=hp#!/media/set/?set=a.1751644110697.2088759.1226720479我第一次知道可麗露這玩意是從台灣人的部落格得知的,我在日本我家附近找了好久好久才找到有人在賣的,因為我很好奇台灣大家瘋著做的可麗露吃起來是啥口感.後來我去問我藍帶的麵包班同學們才知道日本的可麗露已經退流行了,難怪我找那麼久.教課的老師是目前我上過的烘焙課裡面最年輕有為的老師才72年次耶,整整小了我一輪.明明這蛋糕是隻熊為啥很多人都覺得她像豬呢?因為老師找不到咖啡色的巧克力做耳朵.所以只好勉強用粉紅的.


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今天原本是要上救國團烘焙丙級課的,但是我翹課跑去台南銘泉烘焙材料行為奶油鼻子麵包店老闆開的法國麵包課,粉是用吳寶春師傅用的日本鳥越粉.

 

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http://melissakai.pixnet.net/album/set/15940995 烘焙丙級第四堂課


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第三堂的烘焙丙級課(圓頂吐司+奶酥麵包+自製奶酥) 

 

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今日上課的照片http://melissakai.pixnet.net/album/set/15918047 這個月還剩下最後一堂是明天的麵包課.今天又報名了六月份的三堂甜點課.好快喔,一轉眼我回台灣也快三個禮拜了耶.剛剛跟老公講電話,老公說我回去日本的時候剛好颱風也跟著我回日本,我說算是送給他的台灣歐咪呀給,他說他才不要勒.我跟他說要整理家裡喔,搞不好誰會跟我去日本喔?他就說:妳是在開玩笑吧?我說:是我阿母喔,他更不相信想說我是故意鬧他的.我說:我要帶兩個颱風回日本,一個真的颱風,一個我阿母啦:P 今天去看了朋友介紹的房子但是有點暗(1店面+3間房12000台幣,此間採光比較差),不過離我家走路不到三分鐘.我家巷口的美髮店老闆有陪我去殺價要殺10000. 後來我阿母又在我家走路也不到三分鐘的菜市場旁找到一間店面+住家的(3間房間).不過有點貴(台幣13000,此間採光比較優且地點很讚).一開門白天就是菜市場,晚上還有一週一次的夜市喔,那可以白天在門口賣個什麼的,一週一次的夜市也在門口來賣個日貨或者手工點心的喔.老公說如果才日幣4-5萬採光好就很便宜了啊.明天帶我阿母來去殺價看看.我的好友們趕快祈禱我找到好房子吧,這樣我才能買烤箱找妳們來我家開轟趴喝下午茶啊.好想買一台日本的咖啡機喔,這樣以後都不用去咖啡秀喝下午茶了啊,甜點自己做咖啡自己泡.


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這台就是我現在粉肖想的德國牌子攪拌器http://www.club-bs.jp/product/01_01.html 想等七月回日本後買一台來練習烘焙丙級的七種麵包,這台還可以打蛋糕糊喔,且價錢跟HOME MADE的CH-800差不多價錢說.有三個網友跟我說這台很不錯讓我非常的心動.HOME MADE家的CH-800有個好處是多了一個可以當料理機的功能且打麵糰的速度只要花2-3分鐘就可以打出漂亮的薄膜了.01_01_pic_main.jpg  


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這2個禮拜上過台灣麵包蛋糕的教學,關於衛生習慣跟用料真的是不敢領教耶.雖然材料行的課很便宜但是老師們的理論都很強喔,我在日本學烘焙理論學就比較弱.我們沒問老師通常老師們都不會說.今天丙級一下課我就趕快把1個圓頂吐司+10個紅豆麵包送給鄰居們吃,我自己不敢吃.我跟老公說明不敢吃的原因是什麼,老公說我好過份喔,不敢吃的才送給鄰居們吃.不然是要我丟掉嗎? 我去上丙級教學用的奶油超級香的耶.今天剩下一小塊麵團我就一直在手上又捏又掐,摸起來很舒服聞起來也很香.但是成品我不敢吃.那個黃澄澄的油裝在一個紙箱內,開封後也都沒在冰的喔,麪粉也是打開後都沒在封口的喔,台灣室溫這麼高不變質才怪.且大家的雙手也沒在做消毒,桌面也沒在做消毒的,感覺好恐怖喔.去材料行上課還看到上課的學生沒洗手就去摸老師做好的麵包,然後還分給我們,讓我非常的不安.昨天去一家我認識的麵包店還看到客人竟然很沒禮貌的去摸人家店內的麵包跟甜點耶.看得我心裡很毛.這兩天我在FB講台灣麵包糕點加了很多我看都沒看過也沒聽過的添加物(改良劑),有一個也是從事烘焙業的FB網友推薦我可以去買一本書名是"安部司的餐桌真相大揭秘".另外FB網友們還提供給我看這些吃的內幕影片.

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今日做了一條奶油圓頂吐司+10個紅豆麵包.哪個是誰包的根本不知道.土司連吃我也沒吃就送給鄰居了.不知道為什麼丙級考試時麵包表面都不用塗蛋汁? 等我在台灣有烤箱後我也要來做ABC教室教的日式紅豆麵包給親友們吃,就是像我PO這張照片內的紅豆麵包裡面有塞一個鹽漬櫻花,日本和菓子課有教我們怎麼煮紅豆餡,以後也可以自己煮很多來冷凍.台灣丙級用的這個現成紅豆餡我不敢吃.等回日本後我要來買一台日本款的BOSCH攪拌機可以攪拌麵糰又可以打蛋糕糊.用BOSCH來練習丙級考試.有三個網友留言跟我說BOSCH的攪拌機不錯用喔.今日上的丙級麵包照片

http://melissakai.pixnet.net/album/set/159107954aa4c97a4d934.jpg  

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今天下午我終於在台南新光三越西門店找到一雙好穿的羊皮魚嘴鞋了,台幣1980.今天去了這家新光三越新天地百貨收穫多多喔.看來以後我會成為新天地地下超市的常客了喔.因為有我日本家常使用的日本醬油+ABC教室使用的普級高筋麵粉(不過價錢比日本貴上一倍)+日本ABC教室做麵包跟HOME MADE做和菓子使用的上白糖.不過就是找不到藍帶跟ABC所使用的明治無鹽奶油.殘念.

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據我所知台南有三家材料行會開課,其它兩家我都上過了,只有這一家還沒.之前曾經想報過兩次,但是每次都說人數不足不開了,今天的教學老師好像比較有名,全省的烘焙材料行都有在上課,所以這天出席者有五十幾個學生.今日教了橙醬虎皮千層蛋糕捲+香草冰淇淋.

 

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中式麵食還蠻好玩的耶,等考過烘焙丙級以後也來學中式麵食吧,搞不好以後可以回日本教日本人喔.聽今天的老師說中式麵食的考試分成3種類的執照喔.  酥油皮類&糕漿皮麵食 &水調麵類 共3種執照.如果以後有時間也來上這3種執照班.給我們上肉圓的老師也很厲害,平常是高雄東方跟高雄樹德這兩家學校的烘焙班老師.還兼跑烘焙材料行教課,還要去高雄監獄教受刑人烘焙.有時候也當證照考試的監考官.也曾經出過三本書.他說以前不流行教學的時候他還白天在麵包店上班,晚上去夜市賣小籠包勒,看來會成功的人也是受過一番磨鍊才有今日豐碩的成果的.所以這些認真的老師都是我學習的對象.

 

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5/15台灣烘焙丙級的第一堂課(補上上課的照片,教室很小,機器比較舊.)

 

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補上這天上課的照片http://melissakai.pixnet.net/album/set/15904163今天去銘泉上課她們請來的老師是聯華的技師,這老師很不錯也出過書.他說他的目標是拜訪日本500家麵包店.為了感謝曾經在日本幫他指引過他想去拜訪的麵包店的路怎麼走的一千多個日本路人,所以這次日本賑災捐了30萬.今天他用水手牌示範了3種麵包完全沒加任何的添加物,一樣是用水手牌的粉,我就覺得這老師做的比較好吃.看來這老師比較厲害,把水手牌高粉跟全粒粉用得很好.所以讓我對水手牌又拾回一點信心了.今天買三包的話每包特價台幣50.不過我也沒買因為我又沒烤箱.且老師還送現場四十幾個學生每人一片光碟喔,裡面好多他的作品寫真.跟一些對麵包的介紹.還有聯絡電話信箱,歡迎我們有問題可以寄信發問.真是個用心的老師.我覺得這老師不錯有問必答,讓我了解了很多烘焙知識喔讚啦.烘焙材料行的課真是俗擱大碗ㄋㄟ.材料行的課除了材料有些我不是很喜歡,但是覺得受益良多喔.且還認識好多烘焙同好喔.真是不錯的交流場所.


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透過全國各地的烘焙網友們給我的收集資料,如果同是烘焙的愛好者們對統一麥典QQ有興趣想嚐試看看的人不妨可以到底下這些已經整理好的全省據點購買小包裝的粉.

 

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回台灣前有個在FACEBOOK的蛋糕師傅跟我說:有日本師傅來台灣上課曾經跟他說過:台灣烘焙業不是沒技術,只是出在材料的問題.現在我可以體會了. 上了幾天課我覺得台灣老師都上得很不錯,可是材料真的是不好吃耶.不是我哈日偏日,而這是事實擺在眼前. 我最討厭一種人:就是他們看我都會在部落格誇說日本有多好多好,然後酸溜溜的給我賭臭,這種人在我眼裡是沒見識不求進步的人,也有可能是他們沒接觸過,所以只能當井底之蛙.人家的好就是該學起來然後來檢討我們自己,讓自己更上一層樓,就像吳寶春那樣到了日本學到新的烘焙觀念,讓他的烘焙技術更上一層樓,所以人家會成功不是沒原因的.人家懂得取人家好的地方學.所以請不要再固步自封了,不然我們台灣永遠不會更上一層樓的,永遠就是窮的很窮,有錢更很有錢.會非常的兩極化. 我看台灣工作也很多可以找啊?怎麼大家都在喊不景氣找不到好工作.而詐騙偷搶的一堆.在我看來只是肯不肯放下身段去做而以啦 .


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