目前分類:天然酵母麵包課 (35)

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今天在home made拍了一些麵包蛋糕用的工具價錢,存底起來就可以來比價.我想來這裡逛的潛水客很多都是在巧思廚藝教室上課的學生,所以也給你們參考看看吧.因為巧思的負責人是home made畢業的,所以我想你們用的東西應該八成商品都是來自日本寄回去的吧?我沒有叫妳們要來跟我買喔,我只是為了我自己以後想要買貨想查價比價比較方便而拍下這些照片的喔,因為以後我回台灣可能會會跟她們買材料跟工具吧?如果比在樂天跟cuoca還便宜的話,當然是跟home made買比較划算.

 

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我寫信去問home made發酵箱通常都是哪幾個月做特價,回答如下:

ホームメイド協会セレクトショップ" 寄給 我

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今天是home made天然酵母麵包課第3階段的最後一堂課,因為我不是很喜歡home made的麵包課,所以今天把剩下的第4第5階段的12堂課給解約了,下個月改來上home made的和菓子課.最後要下課的時候我跟老師說謝謝她這段時間的照顧,可是我發現她給我的感覺很不好耶,感覺跟ABC料理教室的老師一樣現實,看了就很不是滋味.上次上課跟她要了退款單想要來辦理解約退款,結果老師就說可以退回來的錢不多喔,且還要扣一筆3150日幣手續費,問我要不要考慮一下啊?我說不用了,大概是因為這樣所以今天告別時的態度讓我很反感.今天剛好教室的發酵籃有特價,原價一個日幣4500,我剛好有累積一些點數,所以就花了日幣960買了一個回家.今天還有教用HOME MADE那台攪拌機來做藍苺優格冰淇淋.今天還有教用葡萄乾來做天然酵母,但是我不喜歡她們的教法.今天照片也拍了四十幾張.

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home made不知道為什麼休了兩個月才又在今日開始上課,今天是做甜甜圈跟咖哩胖.因為我不愛吃炸麵包,所以拿回來的10個只留2顆咖哩麵包要給老公吃,其他的甜甜圈跟咖哩麵包都給了4樓的太太.

 

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今天去上天然酵母麵包課,剛好有用這台附贈的刀子來磨蓮藕泥喔,還有攪拌麵糰,因為這次有19個人買,我這兩天已經寄出8台了,禮拜一還會寄出4台.購買者有的沒去過巧思上過課,所以可能不知道怎麼使用這台攪拌機,今天我有拍下影片給大家看.今天搭電車跟吃飯的時候把ABC社長夫人寫的書拿出來看,她們最早是賣廚房餐具的,所以才成立料理教室的,剛開始成立教室也不是開店面而是開在公寓裏面.最早她們也沒有教麵包跟蛋糕.我很喜歡ABC的理念是:不用營業用的烤箱,只要用家庭式的烤箱,用手就可以做出簡單的麵包.所以在ABC感覺很輕鬆,看了她書內很多理念我蠻贊同的,這也就是她們會吸引我持續上了5年多還不想停的原因.以目前我上過ABC跟HOME MADE跟藍帶,我覺得ABC的麵包最適合台灣人吃跟學怎麼做,至於藍帶教的麵包我覺得台灣人的水準應該還不懂得如何品嚐正統歐包的吃法,我都在想如果我把藍帶學來的麵包在我們台南開一家麵包店,我想應該會倒店吧,因為藍帶的麵包一定不合台灣人的口味,上了中級之後有些麵包有點硬有點酸,連我自己都吃不慣藍帶中級教的麵包.ABC烘焙料理教室的經營理念是我想學習的目標.

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今天做的麵包很特別,教了三種麵包,不過每種麵包內都有加了用home made攪拌機來打的蓮藕,所以口感很特別.第一種最基本的蓮藕麵包.第二種是用了蓮藕+玄米+山藥(我比較喜歡這一個的口感很Q,可是發生了一件事情,讓我嚇得趕快把麵包吐出來整個丟掉),第三種蓮藕麵包是加了西京みそ跟七味粉.今天我跟老師說我不想繼續上天然酵母麵包課了,因為我覺得HOME MADE很爛,上到師範科完後也沒有證書可以領,且想要上到真正用新鮮的蔬果來起種還得上完師範科後(整套課程共30堂課)再繳一筆日幣21萬才能取得免許證,有繳了這筆21萬才能再參加以後每個月舉辦的講座,要參加這些講座才能學到真正的蔬果起種,且每個月舉辦的講座還得繳錢.雖然這裡的學費表面看起來是比ABC便宜,但是後續還得繳21萬才能上講座,且要開教室還得再繳一筆日幣105000取得開校承認證,算下來比ABC還貴了105980日幣耶. ABC雖然正課(基礎+MASTER共38堂)看起來比較貴,但是上完一整套課程只要繳157500日幣就可以取得ABC的資格證照,且在ABC學過的38堂麵包課都可以上ABC的網站看複習影片,且以後ABC只要有更新的課程都可以看到更新後跟舊課程的影片,以後要看更新的新課程影片也不必再花任何費用. 而HOME MADE沒有影片可以複習,費用還那麼貴,算一算不怎麼划算耶.且HOME MADE要舉辦的講座都無法從網站得知,還得跑去教室看或者打電話問,這未免也太落伍了吧,難怪ABC這後起新秀可以摘下日本第一大料理教室的寶座.所以我跟老師說我不想再繼續第4階段跟師範科的課程了,我要辦理剩下12堂的退費,我跟老師說藍帶現在已經開始教怎麼做天然酵母種了,所以我也沒必要再繼續上下去了,且HOME MADE的天然酵母在台灣又買不到,所以對我以後要回台灣開教室也不方便入手,因為HOME MADE的酵母跟星野酵母一樣運送方式必須要用冷藏的方式,所以就必須自己來日本買也很麻煩,所以我決定停掉後面的12堂,然後10月份新學期再來改上HOME MADE的34堂和菓子課程.第3階段的課程還剩下2堂就可以完了.第4階段跟師範科還得撐一年,我實在是沒那個耐心再撐一年.

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終於熬到第15堂了,不過還有15堂的課還要努力耶.大概還要一年才能結束,好漫長的課喔.今天教了3種丹麥麵包的整型法,這些在ABC跟藍帶都沒教過,所以覺得還蠻有趣的喲.現在吃過藍帶的可頌跟丹麥麵包之後,覺得home made的味道好淡喔,大概是藍帶用的材料比較好吧.今天在教室看到好多暑假要開班的親子課程喔,看照片還蠻有趣的耶.

 

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今天做了兩種麵包,一種是荷蘭麵包,以前在ABC有做過一次,ABC的配方有加培根,HOME MADE的什麼都沒加,我比較喜歡有加培根跟起士的荷蘭麵包.另外一種是做椰子棒麵包.下課後我把椰子棒送給四樓太太的小孩吃,然後她就回送我一些山形縣很有名的佐藤錦櫻桃,老公說這種日本國產櫻桃很貴,我看台灣也有賣一盒40顆就賣台幣3000.我不是很愛吃櫻桃所以對這個也沒啥概念.今天為了做荷蘭麵包又學到一種製造蒸氣的方法了,這是ABC教室跟藍帶都沒有教的方法.

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今天是進入第三階的課了,今天上課才知道原來打發的蛋白也可以冷凍喔,果然有花錢去上課還是有差耶,可以學到很多書上沒教的東西.而且可以對老師提問很多我對烘焙的疑惑.今天在教室門口看到這2張照片好可愛喔.一張是天然酵母麵包課的照片,一張是日本和菓子課的照片,我決定等我明年6月把home made的天然酵母課上完後,再來攻home made的和菓子整套課程.045.JPG047.JPG 

 

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今天的home made也是教可頌,但是做法比藍帶簡單很多,吃起來味道跟藍帶差好多喔,藍帶的很香Q喔,home made的不好吃.

 

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今天又是上皮力歐許了,可是很奇怪home made的皮力歐許跟ABC還有藍帶的配方跟教法完全不一樣耶,口感也差很多,雖然ABC教的皮力歐許不怎麼好吃但是做法配方跟藍帶比較接近,home made的皮力歐許配方跟做法都好奇怪喔,感覺好像是仿皮力歐許耶.今天還用home made賣的那台攪拌機做了香蕉巧克力馬芬,所以有買這一台的人也可以用裡面附贈的攪拌棒來做馬芬喔,這機器短的攪拌棒是用來攪拌麵包的,長的是用來攪拌蛋糕糊,還有一個是用來切碎洋蔥的刀片.今天一起上課的一個同學也是從事烘焙業的是日本菓子專科蛋糕科畢業的,我問她日本是否有像台灣有烘焙丙級乙級這種證照,結果讓我很吃驚的是日本竟然沒有這種證照考試耶,只有一種證照叫做調理師職照的考試或營養師考試.

 

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今天我去教室有請問老師一些有關發酵箱的問題,還有料理機的問題,如果你有買的話請看一下吧.第一梯次有10人下單,今天我先買了9台,另外一台等第3批才去下單,其中一台是寄日本國內千葉,其他8台我指定於4/12.4/15.4/16.4/19這四天請製作廠商每一天寄兩台來我家,不然我家無法一次塞下8台.我一收到貨會馬上當天依照轉帳先後寄出,4/12.4/13兩天因為要去東京上課,所以這兩天不出貨.濕度跟天板問題請看底下說明.

有人問我那個孔狀天板是要用來幹什麼的?

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第10回天然酵母麵包課,今天的麵包加入了香草.還有做了兩種美乃滋沾溫野菜.用天然酵母跟日本國產麵粉做出來的麵包口感果然是不同耶,難怪老公不愛我在ABC做的麵包(因為是用速酵&日清與昭和的麵粉),用天然酵母&日本國產粉果然咬起來比較有嚼勁,比較扎實,且隔天的麵包比較不會變硬.

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今天去上課順便幫3位客人買home made的攪拌機,買了之後才知道原來學生買機器home made的老師們也可以賺業績.今天的課算是3/21的課,我把這堂課提前改在今日上,所以今天教我的老師不是我的担當老師,因此很可惜無法賺到這3台的業績.不然我也想把這業績做給她,那老師說:她都沒做過那麼多台的業績.這麼說光是最近半個月我就幫我的担當老師做了3台發酵箱4台攪拌機的業績了,這些錢都已經是一個日本上班族的月薪了耶.我有問會計幾時攪拌機才會再做特價,她說要6.7月了.發酵箱就還不知道下次幾時才特價只說下次特價金額會調高了,特價期到5/21讓我好好考慮一下是否可以買.會計說:發酵箱跟攪拌機不是由home made發貨的,是直接從廠商那裡出貨,今天剛好出去上課所以漏接了一台發酵箱,所以要禮拜一才能幫客人寄出了.至於今日訂購的3台攪拌機就等3/25或3/26才能寄出喔.這兩天我會接到一台上週買的攪拌機到時候就可以通知你們國際運費是多少錢了.

 

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最近好幾個人都來問home made賣的這兩台,今天剛好要去上課我會去訂3台攪拌機但是要26日後才幫大家寄回台灣.發酵機特價到5月,攪拌機只到今日不再收件了.只能等下次6月or 12月特價期再幫大家代購.樂天也有home made的網路商店但是價錢貴很多,學員到教室買發酵箱一台(13公斤)日幣38500網路商店賣54800.攪拌機(7.5公斤)教室特價日幣39800網路賣49500.這裡有攪拌機的影片(2-3分鐘就可以打好麵糰了,可以打600g的粉)http://item.rakuten.co.jp/homemade/80700200/發酵機網址http://item.rakuten.co.jp/homemade/80700300/img56128037.jpg img56418174.jpg img56421876.jpg

寸 法:

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今天剛好有去上課所以順便幫客人買home made賣的發酵箱跟麵糰攪拌機,結果工作人員就問我說:ㄚ妳不才剛買過2台發酵箱嗎?害我亂不好意思的,不知道該怎麼回答才好.她還問我說妳是要開教室喔?上次去買2台她就覺得很驚訝,因為哪有學生會一次說要買2台,那發酵箱還真重耶,一台連紙箱快13kg.不過在日本買走海運回台灣可以省1萬1台幣,所以還蠻划算的,看得我也心癢癢的.今天教課的老師知道我買了那台攪拌機一直跟我說謝謝,還說如果使用上有什麼問題請不要客氣發問喔,問題是今天買的那一台又不是我自己要買的,所以害我也不知道該怎麼回應老師,好糗喔.今天看老師用這台機器打麵糰真的是超輕鬆的耶只要2分鐘就可以打好麵糰而且還有薄膜喔,如果用手打就得花25分鐘,難怪在台灣巧思上課的人會說這台機器很神奇,其實這台機器是請美國Cuisinart食物料理機代工的,但是home made的麵糰攪拌棒是特別訂做的,所以跟Cuisinart在市面賣的攪拌棒是不同的,剛好今天老師有拿給我們看,我有拍下兩種攪拌棒的照片.今天還有用這機器教我們做美乃滋,原來用料理機做美乃滋是這麼簡單輕鬆喔.老師有說為什麼機器現在做特價,因為3月4月是日本學校的畢業期,通常home made的機器特價期都是選在每年的6月跟12月,因為剛好是日本人領年中獎金跟年終獎金,所以比較能拿錢出來買.

 

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這兩天有網友來信問我home made的發酵箱,所以趁今天我去上課幫她問了一下.home made的網路商店一台賣日幣49800, 但是現在優惠上課的學員們如果在教室買的話一台37500(活動從2/1---5/21)今天老師有說為什麼要做特價,她說因為5/21過後就要漲價了.聽說台灣也有引進一台賣台幣28000,所以算起來現在買還真的是有夠划算耶,比價過後我也很心動,但是這個真的很大一台耶,所以很猶豫.我還在home made拿到一張美國牌子的ka攪拌機DM,原來這一台也跟德國那台一樣可以當絞肉機灌香腸耶,且可以壓出義大利麵條耶.不知道以前買ka的人是否也有這2個功能,還是最近才有的呢?底下有照片供大家參考看看吧.

 

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今天是第1階段的最後一堂課了,也是用手揉麵糰最後一次了,第2階段到第5階段都改用home made的機器來攪拌麵糰.老公說home made的天然酵母麵包&藍帶的都比ABC的好吃.天然酵母麵包咬起來比較Q皮也很脆聞起來也比較香.今天教如何養吐司模&做了1.5斤的白吐司&迷你葡萄乾吐司&用德國快鍋做法國的雞肉湯(不知道中文該怎麼翻?)018.JPG019.JPG020.JPG015.JPG016.JPG     

 

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最近這一週吃麵包真的是吃得怕了,所以就先取消下個禮拜要去ABC上的3堂麵包課.今天從早上到下午我已經吃了3次麵包了,吃得我真的看到麵包就怕.上完麵包課後又把今天做的天然酵母麵包拿去給4樓太太幫忙吃,很高興他們一家人喜歡昨天我給她們的藍帶麵包&蛋糕,還跟我說她昨晚跟她老公吃過藍帶的棍子麵包後就在那裡討論是怎麼做的,她說她們家每天都吃麵包每兩天就做一次麵包,我跟她說從今以後就請幫我再吃更多的麵包吧,不然被我丟了也很浪費.今天上的課算是調課,因為2/28我的和菓子課剛好跟天然麵包課強碰所以只好提前移來今天上,不然要補課還得等1年後我才能再上這堂課.今天算是進入天然酵母麵包課的第2級,今天就開始教我們使用HOME MADE賣的那台機器如何來打麵糰.我有拍影片下來,覺得那台很吵耶,不過速度很快喔,比美國的KA打麵糰還快速喔(老師說的啦我自己也沒用過KA)這台可以放600g的粉,這一台就是幾位有去台北巧思學麵包的人口中說的神奇機器.禮拜日還得回頭去上第1級的最後1堂課.上完後就要來停2週不上麵包了.櫻花開了喔?怎麼教室今天放了一小株櫻花.034.JPG

 

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今天做了胚芽麵包&用天然酵母做的司康&水果沙拉&沙拉醬.印象中的司康好像都是用發粉來做的,我還是第一次聽到用酵母來做耶,真是特別,老公說很好吃.老公不喜歡ABC教出來的麵包,他反而覺得HOME MADE教的麵包比較好吃.我剛好相反,覺得HOME MADE教的天然酵母麵包怎麼都長得又黑又醜的.圖片中的花是用糖做出來的還蠻美的耶.我個人對罐頭裝櫻桃是非常討厭,結果今天的水果沙拉用的日本產櫻桃好香好好吃喔,讓我對罐頭裝的櫻桃有所改觀.老公說日本做的櫻桃跟一般的櫻桃不一樣喔,一般罐裝都硬硬的,可是日本產的是軟軟的喔,還問我說怎麼沒買呢?今天用的材料幾乎都是HOME MADE在賣的,連胚芽都是生的,還得自己烤過一次才能加到麵包裡面.做沙拉醬的醋也是日本產的高級醋.下下禮拜去上課再來買罐櫻桃跟醋給老公吃吧.今天做司康的奶油跟平常做麵包的奶油也不同,HOME MADE還真講究耶.老師今天說:如果上到最高級階段會教我們酒種的做法,還會用那酒種教我們做甘酒.不過要上完全套的課程竟然要1年8個月之久耶,看來我還得繼續奮鬥16個月耶.

 

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