昨天做了披薩那今天改用白神山酵母來做吐司,烤好後我聞了一下那香味有股淡淡的玉蘭花香耶,好神奇喔.昨天因為是做披薩所以味道壓過白神山酵母的香味了.粉末狀的白神山酵母聞起來有淡淡的果香,但是烤好以後香味就變成有玉蘭花香喔跟一般的速酵都不同耶,一般速酵有股臭味.我想等我把家裡的速酵用完後就都改用這酵母或星野酵母來做麵包吧.下次再來玩星野酵母做土司.
食譜來自：用白神山酵母烤麵包
一斤的的材料量：
高筋麵粉280g
砂糖15g
鹽巴4g
無鹽奶油15g
水150g
白神山酵母6g
跟酵母混合的水25-30度12g
買白神山酵母裡面也會附一張食譜
山型一斤吐司：
高筋320g
砂糖15g
鹽吧5g
無鹽奶油15g
酵母6g
跟酵母混合的水18g
水180g
這是今天的成品
表皮比一般速酵烤起來顏色還要淡很多耶
切開面
試吃心得：
跟中午吃的米粉土司比
還是之前用米粉做的口感比較濕潤軟綿耶
沒關係
下次我再來試看看米粉＋白神山酵母的魅力
果然用米粉做的麵包好吃的沒話說
台灣不知道是否有麵包店在賣米粉做的麵包
米粉不是新竹那種米粉喔
日本的米粉是指用米研磨成的粉啦
不過不能完全用米粉來做麵包喔，因為米粉沒有筋性
要用高筋麵粉加一點米粉
日本的米粉有的還分得更細
有製菓用跟麵包用的
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