日本幸福株式会社

今天來跟大家分享世界自然遺產日本秋田縣白神山產的一種天然酵母.我不是專業翻譯家日文也不是粉好,所以大概簡單跟大家分享一下吧.如果覺得自己要養新鮮酵母比較麻煩又沒時間餵養的人,不妨可以考慮這種天然酵母.

白神山酵母是在日本秋田縣跟青森縣那一帶的白神山地發現的一種天然酵母

白神山地大半年幾乎都被雪給附蓋著,那裏的自然生態沒受人類的影響所以有很多微生物棲息在那裏

這酵母就是從白神山地的腐葉土裡面被分離而發現的

用這種天然酵母用來做麵包會有股淡淡的果香,且發酵力很強,做出來的麵包很軟保濕度高

因為此酵母是在大半年都幾乎覆蓋雪的深山裡面生長的

這種在雪地生長的酵母為了保護自己,所以它含的天然甘味成份(トレハロース)

比一般酵母多出4-5倍,所以保濕力佳,做出來的麵包也可以放比較多天

烤三天後的彈力還是很不錯

白神山酵母有做成兩種

一種是乾燥的,一種是生酵母

我要幫大家代購的是乾燥酵母,但它不是一般速酵

它要使用前必須先做一個醒酵母的動作

請看底下的照片

要先用30-35度的溫水來泡白神山酵母

把酵母放到水裡後不可馬上攪拌,如果馬上攪拌會成塊且不易攪動

要放2-3分鐘後讓酵母吸水後,才容易攪開

這樣就可以加到你要做的麵粉裡面了

白山酵母的特色:

溫水泡一下後馬上可以溶解使用

不用像養天然酵母那樣耗費時間

發酵力強,不用像自家養的酵母一樣很花時間,只要三個小時就能做出麵包

它含有豐富的天然甘味成份所以不用加很多的糖,保濕度也佳

抗凍力強,如果將一般的酵母放在-20度C的冷凍內一年,通常97%會死掉

而白神山酵母卻可以100%存活下來

即使把麵糰冷凍起來生命力也不會減弱

白神山的抗燥力也很好,一般的乾燥酵母可以在4度C的冰箱內放一年,生命力可以保持80%

而白神山卻可以保持95%

另外這一點比較不適合我們台灣人吧

它是說這酵母也很很搭日本國產的小麥粉

日本國產小麥粉筋性低拿來做一般的麵包比較難發

一般做麵包都比較不建議用國產小麥粉,因為很難搞

但是白神山就跟日本國產小麥粉很合

即使不加奶油或者橄欖油等等的油脂

也可以做出風味好的麵包

PS.一般大家買到的日本麵粉的小麥也幾乎都是國外輸入的

國產麵粉就是日本人自己種的