日本幸福株式会社

今天是我第一次做西班牙海鮮燉飯，以前都以為這道料理會很難勒，今晚做過以後覺得還蠻簡單的耶。今天我跟老公把一個26cm寬平底鍋做的西班牙海鮮燉飯都吃光光喔，我家已經好久晚餐沒在吃白米飯了耶

トマトのファルシー這道沙拉不知道中文叫什麼來的耶？

只知道這是一道用雞蛋＋洋蔥＋酸豆ケーパー＋低卡路里美乃滋做成的沙拉

然後放到脫皮的蕃茄裡的一道菜

先將大番茄內的果肉挖空備放，待會果肉跟果汁要拿來當沙拉醬的

挖空後將番茄放到滾開的熱水，然後再放到冷水裡面，這樣就可以輕輕鬆鬆的幫大番茄脫皮了喔

脫完皮後的番茄樣子

然後就來做要放在番茄裡面的沙拉吧

一顆水煮蛋（將生蛋放到有放醋的水裡煮，有放醋會讓蛋白更快變熟） 

然後蛋白切丁，蛋黃用叉子壓碎，然後加入洋蔥丁跟切末的酸豆跟低卡美乃滋拌一拌即可，就可以裝到番茄裡面了喔

剛剛挖出來的果肉用過濾網將肉壓碎，然後就會榨出汁來了

再加入糖跟鹽巴攪拌，我跟老公都認為再加些檸檬汁會更好吃喔

然後就可以拿來當拉沙醬汁了，今天我是用ベビーリーフ當沙拉，要吃的時候就淋在上面，酸酸甜甜的很清爽

切開後的大番茄，賣相不佳但是粉好吃喔

這是今天我跟老公第一次做的西班牙海鮮燉飯

有烏賊，雞肉，蝦子，アサリ（貝類）還有紅椒跟青椒，這樣顏色是不是很鮮豔啊

洋蔥切丁＋蒜頭切丁＋切輪的辣椒＋番紅花(孕婦不可食用)然後用橄欖油爆香

然後加入雞肉一起炒，再放入200cc的白米一起炒

然後再倒入（50cc的白酒＋1大匙的トマトベースト）還有(200cc水+1小匙的雞湯粉)

放入烏賊，蝦子，貝類，鹽巴，強火煮2-3分鐘

然後蓋上鍋蓋用小火再煮13-15分鐘

煮完後關火擺上青椒跟紅椒，再蓋上鍋蓋讓餘溫悶蒸一下

要吃之前再擠上檸檬汁

是不是粉簡單啊。

感謝我家貴夫幫我洗碗跟當幫手，我才能完成這道料理

番紅花（學名：Crocus sativus），或稱藏紅花、西紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。若以重量衡量，番紅花是世界上最昂貴的香料。分佈於歐洲南部以及中國大陸的湖北省等地，是西亞地區的原生種，而第一次在希臘地區被人類栽培。

珍貴性

番紅花是全世界最貴的香料，大約要一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。雖然番紅花價格不菲，但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。

藥用與安全性

• 早在明朝時《本草綱目》上就已記載著番紅花的藥效，具有鎮靜、鎮痛、活血去瘀等功效。但因同時由於有通經、墮胎，促進子宮收縮的作用，所以孕婦不宜使用。對於授乳中的婦女食用安全性上也存有疑慮。
• 一般經口食用時並不會造成危險，但若大量食用會有急性中毒的危險，一次攝取5g以上的量會有嚴重的副作用，致死量大約在12～20g之間。

　番紅花（saffron）被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材，有「香料女王」之稱，是全世界最昂貴的香料，因此和黑松露、魚子醬、鵝肝在美食殿堂上並稱三王一后。

　有一則神話說，牧草的精靈向花神弗蘿拉祈願：「請在深秋寂寥的牧場為小羊兒們開些花吧」，弗蘿拉聽到祈禱後就綻放出番紅花。秋天開花的番紅花盛產於希臘、印度、伊朗、西班牙、土耳其和摩洛哥，而以西班牙的品質最佳，最具商業價值。番紅花除了讓菜肴的香味更勝一籌外，她金黃色的變色功能，讓食物變得特別賞心悅目，有了她，「色香味俱全」，讓用餐變成極致的享受。

無國界美食化妝師
　市面上販售的瓶罐裝番紅花，呈粉末狀或絲線狀，放到飯菜或湯裡調理，除了化成香氣和耀眼奪目的金黃色，根本吃不到番紅花，她是美食的化妝師，能化腐朽為神奇，但完全溶在食物裡，啥也看不到，這虛無飄渺的食材，有太多國家為她瘋狂著迷。

西班牙：Toledo省的小鎮Consuegra，每年十月底舉行兩天的番紅花節活動，慶祝這種香料的採收；她更是西班牙美食Paella（海鮮飯）、Fabada（一種用豬肉、菜豆混合的燴飯）中無可取代的香料。

法國：法式的大蒜麵包湯要加入番紅花和橄欖油，色香味更為迷人。

印度：米飯、甜點、冰淇淋，番紅花是不可缺少的高貴香料。

沙烏地阿拉伯：真正道地的咖啡必須加番紅花和荳蔻。

義大利、瑞士：北部和瑞士南部非常著名的料理Risotto（用肉湯、乾酪、洋蔥一起烹煮的米飯），番紅花是絕對不能少的調味品。

瑞典：烘焙番紅花麵包是瑞典的一種傳統。

日本：有一種壽司要加入雪莉酒醋和番紅花醬汁，再配上小鯖魚，味道絕佳。

馬賽魚湯與海鮮飯
　番紅花的香與色勝過百里香、迷迭香、月桂葉、大茴香、鼠尾草等知名香料，但在台灣只有少數餐廳可以嘗到番紅花料理，我曾在台北敦化南路的一家義大利餐廳吃過墨魚鑲海鮮番紅花義大利麵，也在「北非心情」這家摩洛哥餐廳遠眺淡水漁人碼頭的落日，一邊享用淋上番紅花醬汁的鮭魚排。

　前年我到法國尼斯（Nice）參加一項國際會議，會後順道去馬賽（Marseille）遊覽，這是法國國歌「馬賽進行曲」的發源地，「基督山恩仇記」小說裡的伊菲島就在馬賽港的對面，此情此景雖然一輩子可能只來一次，但是在拍照留念後，滿腦子想的還是當地的馬賽魚湯（Bouillabaisse Marseillaise），那可是如假包換的番紅花料理。據說此湯過去是碼頭工人喝的湯，現在卻成為佳肴美饌，真是此一時彼一時也。

　這個馬賽魚湯是用鮮魚、蝦子、螃蟹、蛤蜊、淡菜等海鮮，加入橄欖油、番紅花、洋蔥、紅蘿蔔、洋芋、番茄、大蒜一起烹煮，當一鍋稠稠的，金黃色、香噴噴的魚湯端上桌時，自己就好像神仙般的快樂，真是筆墨難以形容。後來又在西班牙四個城市待了七天，那有名的西班牙海鮮飯可是吃足了癮，這個西班牙國飯的靈魂主要在番紅花，缺少香料女王也就失去特色了。

　在西班牙用餐經常正餐上得晚，麵包先來一大盤，有一次正餐還沒來，我徵得餐廳經理同意後到廚房參觀，看到爐台上放著好幾個有兩個把手的平底鍋，廚師將大量的魚蝦、螃蟹、蛤蜊、貝類和米飯一起炊煮，然後加入番紅花、橄欖油攪和，瞬間一鍋海鮮飯被染成黃橙橙的，香味飄繞，最後師傅再將一鍋鍋海鮮飯裝在西式的大扁碗裡，每份足夠四人享用。在國內有些餐廳也有迷你海鮮飯，據悉是用紅色色素來代替昂貴的番紅花。

　無論馬賽魚湯或西班牙海鮮飯，加入番紅花一個很重要的原因是，番紅花獨特的香味能去除海鮮的腥味。

　台北東區有一家強調正統法國菜的餐廳，也推出馬賽龍蝦海鮮濃湯，湯汁黃橙橙的，頗像馬賽魚湯，但是從湯裡的食材和份量來看，總覺得架式不夠，格局較小。去年七夕情人節，總統公子陳致中偕女性友人在天母法樂琪餐廳用餐，就相中「番紅花旭蟹魚湯」。

　我還在加拿大魁北克市的Auberge la Goeliche飯店吃到雞胸肉燴煙燻荷蘭乾酪和麝香葡萄，佐以番紅花與紅椒醬汁（Breast of chicken stuffed with smoked Gouda cheese and Muscat grape served with saffron and sweet pepper sauce），色香味俱全，餐廳主廚看我讚不絕口，龍心大悅，主動將番紅花罐頭拿出來，倒出絲狀的番紅花讓我拍照。去年在遠東飯店享用米其林美食時，主菜就是以番紅花料理的波士頓龍蝦佐燉洋蔥番紅花汁。

摘種採收得之不易
　番紅花屬於鳶尾科植物，在清晨的時候開紫色的花。食用的香料是取自於花朵內紅色亮麗，呈喇叭狀的雌蕊，每朵花有三株雌蕊，由於這種嬌嫩的花枯萎得很快，必須在清晨到上午十點之間以人工摘蕊，而要獲得一公斤的雌蕊，需要八萬多朵番紅花，由此可見這個採花摘蕊是相當辛苦的工作。而在烘焙製作的過程中，雌蕊的體積會縮小成只有原來的五分之一，也就是說一公斤的生雌蕊只剩下二百公克可以做香料，儲存時還要防熱、防冷、防溼氣，否則前功盡棄，所以她賣的貴也不算稀奇了。

　這種珍品還不能藉花粉和種子來繁衍，要靠球莖來繁殖，必須在乾熱的夏天，或寒冷的冬天種植，約五個月就可收成。它生長的地點也非常挑剔，必須是乾燥、石灰質的、平坦、空氣流通的土地，排水良好，番紅花的球莖才不會爛掉。每一個球莖至少隔十公分才能種一株，農人要彎著腰非常細心的埋下每一棵球莖，由此顯示番紅花的珍貴與昂貴，乃是如苦力般的勞工和他們的血汗換來的。

　最早使用番紅花的人是古埃及人，埃及豔后克麗歐帕特拉（Cleopatra）和一些法老王拿來做為香精，或在淨體儀式時使用。希臘人則用來治療失眠和宿醉，也當做沐浴的香水，甚至做為催情劑。阿拉伯人將番紅花做為麻醉藥物，後來由他們傳到西班牙，才成為烹飪用的高貴香料。

購買罐裝品要分真偽
　英王愛德華三世的時候，朝聖者偷偷將番紅花的球莖從中東傳到英國，而在文藝復興時代，威尼斯是番紅花最重要的採購重鎮，那時番紅花的價值和黃金一樣，也因為如此昂貴，番紅花有了贗品，英王亨利八世非常著迷番紅花的香味，對那些仿冒造假的商人，二話不說一律判處死刑。

　現在市售的番紅花仍然有假貨，在歐洲，特別喜歡賣給一知半解的外國觀光客，反正生意只做一次。商人是摻入番紅花的雄蕊來增加重量，番紅花的雄蕊只有雌蕊一半大，深黃色，沒有一點烹飪價值，但是磨碎後摻入在雌蕊粉末中出售，可大大撈一筆。因此在購買罐裝番紅花的時候，不要選購粉狀的，紅色絲狀的罐頭比較保險，如果有黃色夾雜其中，無論商家有再多理由，說破了嘴，降價出售，都不必考慮。我在美國波士頓的超市曾買到一小盒1.99美元的番紅花（只此一種別無選擇），這種價格當然是摻雜雄蕊粉的次級貨，可改變食物的顏色卻不能提升香味。

紅花在古代用途很廣，所以元代設置紅花提舉司，官位世襲。紅花
可以染布、胭脂＜口紅＞、面脂＜彩妝＞、香澤＜香水＞、香粉＜
體香劑＞、染米粉＜食物色素添加劑＞，以上見於＜齊民要術＞是
記載各種古代製造業的法定標準。在＜救荒本草＞中記載也是良好
的食材。

番紅花—世上最貴的香料
西班牙飯的靈魂在橄欖油、米與番紅花。番紅花堪稱是世上最貴的香料，也是西班牙飯漂亮顏色的由來，但是就算在瓦倫西亞，許多人也因番紅花的價昂而改用食用色素黃色2號代替。想要探究番紅花的奧密可得往老卡斯提(La Mancha)尋去，尤以Consuegra鎮生產的為上品。