日本幸福株式会社

原名法式長棍麵包（法語：baguette，音標為 //baˈɡɛt）是一種由特殊工藝製作的麵包。baguette的製作根據一條簡單的法國法律規定，是由未經發酵的面製作而成的。通常可以從baguette的長度、酥脆的外皮、以及用來使氣體在面中適膨脹而切割的紋路來辨別baguette，這些紋路最後構成了麵包的白色部分。Baguette的標準直徑大約為5-6厘米，但是麵包本身可以做得長達1米，其最小長度通常認為不能小於80厘米。一個典型的baguette重250克（8.8盎司）。在英語里也通常稱為「法式長棍」或「法國麵包」。

歷史 

Baguette是由19世紀中期，奧地利，維也納的麵包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。

Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。

Deck烤爐需要注入水蒸氣，並且為了製作上佳的Baguette，有許多不同的注入水蒸氣的方法。烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。

曾經長麵包只是不經常的製作，但是在1920年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上4點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以製作，而這個問題被後來出現的細長的Baguette解決了，因為它的準備和烘焙更為迅速。

製作和風格 

法國食品法規定市售麵包只能包含以下四種成分：水、麵粉、酵母、食鹽，其他任何一種佐料加入到其中，都要給稱成品為一個不同於原本的名字。因此，傳統的Baguette由死面、麵包粉、以及平均11.5%的蛋白質含量組成。

而一般的傳統麵包是由麵包酵母發酵而成的，而且傳統上都使用「polish」、「biga」等其他麵包酵母來發酵麵包使得其口味多樣或具有其他特點，或者傳統上加入全麥麵粉以及其他穀物，如黑麥。

法國法律規定麵包不能使用防腐劑，這使得麵包在24小時之內就變得很不新鮮，所以烤Baguette是一項每天要做的事情，而不像Sourdough麵包，每周只需要烤一到兩次，這是因為Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐劑。

不過大多數人製作Baguette，都會加進麥芽粉（malt powder），一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（Baguette不加糖，酵母菌發酵時缺少食物）。

Baguette與法國特別是巴黎有著特別深的聯繫，雖然世界的其他地方也製作Baguette。

在法國，並不是所有的長條麵包都叫做Baguette，比如一種短、且像足球狀的或者英國稱為「bastard麵包，通常是為了用完剩下的生面而製做，但是現在它的外形和重量都和Baguette非常接近.

還有一種管狀的麵包叫做「flûte」（在美國稱為「parisienne」譯者註：意味巴黎人），flûte的長度是Baguette的一半，寬度是其兩倍，且和Baguette的重量相當

同樣還有一種薄麵包叫做「ficelle」的也同Baguette的形狀相似。

法國麵包的形狀有很多種，比如miche就是一種像大平底鍋一樣的麵包，而「boule」，法語意為「球」也是一種大而圓的麵包. 三明治形狀的麵包有時也被叫做「半法式長棍」、「tiers」或者「Rudi卷」。

Baguette，以相對短的長度單獨招待或者被切成短截一般是用來製作三明治（特別是海鮮三明治，或者叫做panini）的；Baguette通常以小塊的形式伴以「pâté」（譯者註：一種混合肉餡製成的肉片）和乳酪食用。

Baguette作為法國內陸式早餐的一部分，它以小塊的形式塗抹上果醬並且浸泡在咖啡或熱巧克力里。在美國，法國長棍被分成兩段用於製作法式披薩。

製作程序圖解如下列網址
http://www.artisanbreadbaking.com/breads/f_b/french.htm

 以上資料是在台灣雅虎知識站找到的