煮梅 @ 日本幸福株式会社

煮梅

そのままで食べても、梅本来の味が楽しめる他、煮汁と一緒に寒天やシャーベットを作ってもおいしくいただけます。

作り方

1.	青梅のなり口の黒い部分を竹串などで取り除いておく。
2.	針の様なもので、種にあたるくらいまで梅に穴を開けておく。【ポイント】たくさん穴を開けておくと、皮がしわになったりめくれたりするのを防ぐことができます。
3.	水(分量外)につけて4時間ほどおく。
4.	梅をたっぷりの水(分量外)で、沸騰させないように低い温度でゆっくりと静かに煮る。
5.	竹串をさしてみて、すっと通るようになったら別の鍋に用意しておいたぬるま湯(分量外)にとる。
6.	ぬるま湯が冷めたら取り変える作業を何度か繰り返し、梅の渋味を取る。
7.	梅を水からあげて鍋に入れ、半量のフルーツシュガーをまんべんなくまぶす。
8.	梅を鍋の底にならべて、隙間を埋めるように残りのフルーツシュガーを入れ、半日おく。
9.	フルーツシュガーが溶けたら、分量の水を加えて静かに煮る。
10.	煮汁が半量くらいになったら、火を止めて煮汁につけたままで冷やせば出来上がり。