日本幸福株式会社

材料4人份

扇貝罐頭....24g
老酒.....1小匙
薑...8g
白蔥...20g
蔥油.....2小匙

勾芡用的材料
老酒...2小匙
扇貝罐頭裡面的汁.....12g
泡香菇剩下來的水......360cc
雞精粉...1小匙
鹽巴.....1/8小匙
白胡椒粉....少少
片栗粉......4小匙
水......8小匙
蛋白...2個
蔥油.....2小匙

無洗米......280cc
沙拉油.....4小匙
水.......260cc

乾的香菇....2朵
水.....100cc
白蔥.....20g
叉燒肉.....40g
蛋黃.......2個
酒....1小匙
沙拉油.....4小匙
鹽巴....1/4小匙
白胡椒粉....少少
彽鹽醬油...1小匙
綠蘆筍.....1根

炒飯時要加的材料準備
將乾燥香菇泡水
泡完後切丁叉燒也切丁
蘆筍川燙後斜切成一小段一小段約5mm的寬

勾芡用的材料準備
扇貝的肉跟老酒一起攪拌

白蔥跟薑都切成末

蛋的準備
分成兩個碗
一個放兩個蛋白用筷子將蛋白打散打到起泡
另一個碗放2個蛋黃加入料理酒攪拌均勻

先準備勾芡
熱鍋加入市面販售的蔥油
薑末跟切丁的白蔥爆香
然後加入加了老酒的扇貝肉炒30秒
讓酒精揮發

然後加入剛剛用老酒,水,扇貝罐頭汁,泡香菇的水,雞精粉,鹽跟白胡椒粉調好的湯汁
共360cc倒到爆香的鍋內煮一下
然後再加入加了片栗粉的水勾芡
再用筷子將蛋白順著筷子慢慢倒入鍋內
熄火後再加入香噴噴的蔥油

洗完米後加入一點沙拉油
這樣飯會很香而且油油亮亮的

接下來要炒飯了
炒鍋內倒入加了料理酒的蛋黃炒一下
然後加入煮好的白飯炒一下攪拌均勻
然後灑鹽巴跟胡椒粉
加入切丁的香菇跟切丁的叉燒還有切末的白蔥
均勻攪拌後
把飯撥到鍋的四周旁
中間留一個空間倒入一小匙低鹽醬油
因加熱中所以醬油會有一點焦
然後再把周邊的飯往中間均勻攪拌
完成後盛到盤子裡
在炒飯的上面放上斜切好的綠蘆筍當裝飾
然後吃之前再倒入剛剛作好的勾芡湯汁

這樣就完了了一道很費工夫跟時間的ふわふわの卵白のあんかけ炒飯
雖然很麻煩不過真的很好吃喔